Obsah:
- Lékařské video: Jednoduchý a tradiční baklava recept, Vařte s Majklem
- Teplo použité při vaření má vliv na jídlo
- Jaké živiny se při vaření snižují?
- Vody rozpustné ve vodě
- Vitamíny rozpustné v tucích
- Omega 3 mastné kyseliny
- Jak zachováte obsah živin ve vašem jídle, i když je vařený?
Lékařské video: Jednoduchý a tradiční baklava recept, Vařte s Majklem
Vaření je způsob, jak si vychutnat jídlo. Bez tohoto procesu se mnohé jídla stanou méně chutnou k jídlu. Kromě toho je vaření také zaměřeno na vypnutí mikroorganismů, jako jsou bakterie a bakterie, které jsou v potravinách, takže jídlo je zdravější k jídlu a nezpůsobí onemocnění.
Nicméně, za přínosem procesu vaření se ukazuje, že teplo vyrobené vařením ovlivňuje obsah živin v těchto potravinách. Ne všechny živiny jsou citlivé na teplo, ale některé živiny se snižují v důsledku ohřevu během vaření.
Teplo použité při vaření má vliv na jídlo
Vytápění způsobené vařením může ovlivnit vitamíny a tuk v potravinách. Některé vitamíny, zejména vitamíny rozpustné ve vodě, jsou velmi citlivé na teplo vyrobené během procesu vaření. Tuk může tolerovat vyšší teploty tepla než jiné živiny, ale když se tuky setkávají s kouřovým bodem ohřevu, může se změnit chemická struktura tuku.
Tato změna chemické struktury v tuku zvyšuje zdravotní rizika, špatné pachy, mění chuť a snížený obsah vitamínů. Proto byste měli omezit spotřebu tučných potravin vařených v oleji na vaření při velmi vysokých teplotách.
Jaké živiny se při vaření snižují?
Ačkoli ne všechny, existují některé živiny, které mohou být při procesu vaření ztraceny, zejména ty, které vytvářejí nadměrné teplo.
Vody rozpustné ve vodě
Vitamíny rozpustné ve vodě, zejména vitamíny C a B jsou velmi citlivé na teplo. Oba tyto vitamíny se běžně vyskytují v zelenině a ovoci. Takže vaření zeleniny obsahujících oba vitamíny může snížit obsah vitaminu v zelenině, zvláště pokud je vařený vodou.
Vitamin C
Vitamin C je velmi citlivý na teplo, vodu a vzduch. Studie publikovaná v časopise Journal of Zhejiang University Science v roce 2009 ukázala, že metoda vaření ovlivnila hladinu vitamínu C v brokolici. Vyloučená brokolice nejvíce eliminuje obsah vitaminu C, zatímco brojzola v páře je nejvíce schopna udržet obsah vitaminu C v brokolici.
2013 Chuli Zeng studie, která testovala obsah vitaminu C v špenátovém, saláta brokolicí během vaření dokazuje, že varem této zeleniny lze eliminovat obsah vitaminu C o více než 50%. Studie také dospěla k závěru, že surová zelenina má nejvyšší obsah vitaminu C ve srovnání s vařenou zeleninou a způsob vaření v páře je nejlepší metodou pro udržení obsahu vitaminu C v této zelenině.
Vitamin B
Zvláště vitamín B1 (thiamin), kyselina listová a vitamin B12 jsou nejvíce nestabilní k ohřevu. Tento vitamin B může zmizet, a to i předtím, než proběhne proces vaření. Při skladování na nevhodném místě může dojít ke ztrátě vitaminu B v potravinářských přísadách.
Studie z roku 2010 zveřejněná v časopise Journal of the Medical Association v Pákistánu ukázala, že varené mléko po dobu 15 minut způsobilo snížení obsahu vitamínů B1, B2, B3 a kyseliny listové o 24-36%. To by mohlo způsobit, že mléko, které prošlo procesem ohřevu v rostlině, bylo obohaceno o různé druhy vitamínů a minerálů.
Vitamíny rozpustné v tucích
Vitamíny rozpustné v tucích jsou velmi citlivé na teplo, vzduch a tuk. Vitamíny rozpustné v tucích, zejména vitamíny A, D a E, mohou být sníženy v množství, pokud jsou vařené v horkém oleji. Protože tento vitamín se může rozpouštět v tuku, tento vitamín se pak rozpustí v horkém oleji, který ho vaří. Na rozdíl od vitamínů A, D a E je vitamin K stabilnější vůči teplu a není snadno narušen. Abyste stratili příliš mnoho vitaminu A, D, E a K v potravinách, můžete tyto potraviny vařit s vysokým teplem a vodou.
Omega 3 mastné kyseliny
Omega 3 mastné kyseliny, které jsou obsaženy v mnoha tučných rybách, zřejmě nemohou vydržet vysoké teplo. Výzkum ukazuje, že smažení tuňáků může snížit omega 3 mastné kyseliny o 70-85%. Mezitím vaření tuňáka pražením odstraní jen malé množství omega 3 mastných kyselin v tuňáku. Stejně tak mohou vařící ryby udržovat více omega 3 mastných kyselin, než je smažit.
Dá se tedy dospět k závěru, že metoda vaření může ovlivnit obsah živin v potravinách. Každá složka potravin musí být vařena správným způsobem vaření tak, aby obsah výživy nebyl příliš ztracen.
Jak zachováte obsah živin ve vašem jídle, i když je vařený?
Některé návrhy, které můžete sledovat, aby obsah živin v jídle při vaření příliš nezmizel:
- Začněte metodou úložiště. Skladujte jídlo, jako je zelenina, na dobrém místě. Nejlepší je vyhnout se skladování zeleniny v horkých místech, zejména u zeleniny, která obsahuje mnoho vitaminů B a vitaminu C. Můžete je skladovat na chladném místě nebo je můžete také skladovat v hermeticky uzavřeném obalu.
- Před vařením jednoduše umyjte zeleninu místo oloupek. Zeleninová kůže obsahuje několik druhů vitaminů a minerálů a vlákninu, která je důležitá pro naše tělo. Doporučuje se také, abyste neodstraňovali vnější listy zeleniny, jako je zelí, pokud listy nezmizí.
- Vařte zeleninu troškou vody. Měli byste také konzumovat vodu, která se používá k vaření zeleniny, a dokonce je nevyhazovat. Nebo je lepší vařit zeleninu s párou, použijte mikrovlnná trouba, nebo ho opékat, spíše než vaření.
- Před vařením nakrájejte potraviny spíše než před vařením. To může snížit obsah živin ztracený během procesu vaření.
- Vaříte jídlo rychle, ne příliš dlouho. Čím delší je vařená zelenina, tím více živin bude plýtváno.
ČTĚTE TAKÉ
- Nebezpečí topného oleje s vysokou teplotou
- 5 Zdravější volby pro vaření
- Upozornění: Tyto 7 potravin obsahují vysokou sůl
