Obsah:
- Lékařské video: Barbara O' Neill, Játra - váš projektový manažer, dabing
- Je pravda, že techniky vaření mohou způsobit zmizení bílkovin?
- Vysoké teploty, které způsobují pokles bílkovin, ne techniky vaření
- Druhy potravin také ovlivňují množství bílkovin
- Žádný problém s technikami vaření, nikdy neztrácíte bílkoviny
Lékařské video: Barbara O' Neill, Játra - váš projektový manažer, dabing
Techniky vaření velmi úzce souvisí s obsahem živin v potravinách. I když jste si vybrali zdroj potravy, který má vysokou výživovou hodnotu, proces vaření může způsobit, že vaše nutriční složky poklesnou, dokonce zmizí. Například když vaříte kuře, hovězí maso nebo jiné vedlejší pokrmy, na které se spoléháte jako hlavní zdroj bílkovin, protože neznáte správné techniky vaření, ztrácíte veškeré bílkoviny. L
Alu, jak může proces vaření ovlivnit množství bílkovin? Jaké techniky vaření jsou dobré, takže bílkoviny v potravinách nejsou sníženy?
Je pravda, že techniky vaření mohou způsobit zmizení bílkovin?
V podstatě je bílkovina živinou, která je při vystavení teplu poměrně stabilní. Na rozdíl od vitamínů nebo minerálů, které mohou okamžitě zmizet při vaření, nebude protein příliš klesat. Ano, i když je množství v potravinách sníženo, nedojde k vymizení nutriční hodnoty.
Jednou zmínil se, jestliže vaření techniky s vařením, to způsobí snížení množství bílkovin více než pražením nebo páře. Nyní však bylo prokázáno, že způsoby vaření nezpůsobují, aby potraviny ztratily velké množství bílkovin. Právě teplota vaření ovlivňuje strukturu a množství bílkovin.
Vysoké teploty, které způsobují pokles bílkovin, ne techniky vaření
Studie provedená University of Arkansas zjistila, že snížení množství bílkovin v potravinách má tendenci být ovlivňováno teplotou, ne techniky vaření. Ve studii se uvádí, že pokud vaření s teplotou kolem 40 ° C může snižovat množství bílkovin tak reálně jako 9,7% u kuřecího masa.
Když vaříte, dokud nedosáhne teploty 70-80 stupňů Celsia, protein v jídle změní tvar. Přestože změny, které se vyskytují, nejsou příliš mnoho, může tento stav způsobit, že zdroje bílkovin v krmivech se projeví smrštěním a ztrátou vlhkosti.
Druhy potravin také ovlivňují množství bílkovin
Nejen v kuchyni, ale i při vysokých teplotách při vaření je tento druh potravinového zdroje důležitým faktorem. Například část vnitřnosti kuře ztratí více bílkovin při vaření než kuřecí maso. Mléko a mléčné výrobky jsou rovněž ohroženy procesem vaření, takže bílkovina v mléce může být snadno ztracena, pokud je vystavena působení tepla.
Žádný problém s technikami vaření, nikdy neztrácíte bílkoviny
I přesto, že se sníží množství bílkovin, musíte ještě vařit zdroj potravy bílkovin, protože nejenže odstraňuje bakterie, ale také může zlepšit chuť a vzhled jídla. Ať už je jakýkoli typ, všechny způsoby vaření mohou skutečně způsobit, že potraviny uvolňují přirozenou chuť a zlepšují vzhled jídla.
Při vaření pokrmů, které obsahují tyto bílkoviny, zažije proces maillardů. Proces maillard je chemická reakce, k níž dochází při zahřívání bílkovin a způsobuje změnu barvy a chuti. Pokud uvidíte kuřecí maso, které bylo dříve bílé nebo červené, hovězí maso se stává hnědé, proces je proces maillardů. Takže, nebojte se, že ztratíte bílkoviny při vaření masa nebo jiných proteinových zdrojů.
Při vaření můžete také použít všechny techniky vaření, ale postup pečení je opatrný, protože může zvýšit množství tuku v jídle.
