Obsah:
- Lékařské video: FARMÁŘ TONDA (Pokáč pro MZE)
- Proč může jablko po odlupování hnědé?
- Je bezpečné jíst jablka, které jsou již hnědé?
- Jaké živiny se ztrácejí, když jablko zmizí?
Lékařské video: FARMÁŘ TONDA (Pokáč pro MZE)
Jablka nabízejí nesčetné výhody pro vaše zdraví. Chutná sladká a svěží a dělá jablka oblíbeným ovocem pro mnoho lidí. Bohužel, pokud je oloupáno a nakrájeno, bude jablko rychle hnědé. Jablka, které jsou již hnědé, už nejsou lákavé. Znamená to však, že čokoládové jablko nelze jíst? Viz odpověď níže, ano.
Proč může jablko po odlupování hnědé?
Mnoho lidí si myslí, že jablko je hnědé, protože hnije. Ne, hnědavé jablečné maso neznamená zhnité. Barva masa jablka stárne kvůli chemickému procesu nazývanému oxidace. Když ještě není oloupaný a nakrájený, jablková dužina je stále chráněna kůží. Ale když je jablko oloupáno a nakrájeno, do ovocných tkání se dostává vzduch.
Kyslík přítomný ve vzduchu se konečně mísí se speciálními enzymy v jablečné tkáni. Chemická reakce mezi kyslíkem a tímto enzymem vytváří hnědavou barvu, která se objevuje v jablečné dužině.
Existují ovšem jablka, které se zbarví rychleji, a to jablka s vysokým obsahem enzymů. Pokud nemůžete dokončit loupané jablko nebo chcete jablko uložit později, okamžitě jej vložte do chladničky s hermeticky uzavřeným kontejnerem. Nenechávejte loupané jablko vystavené vzduchu příliš dlouho. Je to proto, že čím je vzduch teplejší, tím rychleji bude oxidační proces.
Je bezpečné jíst jablka, které jsou již hnědé?
Ano, můžete jíst jablka, které jsou bezpečně hnědé. Nicméně pokud je příliš dlouhá na to, aby byla hnědá, je velmi pravděpodobné, že maso bylo vystaveno různým druhům bakterií, nečistot, prachu a částic ve vzduchu. Zvláště pokud není správně uložen v nádobě na potraviny. Takže byste měli opravdu konzumovat jablka ihned po odlupování nebo řezání.
Jaké živiny se ztrácejí, když jablko zmizí?
Vedle rizika bakteriální kontaminace nebo cizích částic ze vzduchu, jablka, které se staly čokoládou, mají snížené výhody. Je to způsobeno tím, že vzniklý oxidační proces může poškodit nutriční obsah ovoce.
Jednou z živin, která může být snížena nebo ztracena, je vitamin C. Vitamin C nebo kyselina askorbová budou zničeny, když dojde k oxidačnímu procesu. Čím více čokolády je barva jablečného masa, tím méně obsahu vitamínu C.
Kromě vitamínu C jsou živiny, které jsou sníženy v jablkách, které jsou již hnědé, chemické sloučeniny dihydroxyfenylalanin nebo zkráceně DOPA. Tato sloučenina je velmi dobrá pro mozkové a duševní zdraví. Protože DOPA je předchůdcem hormonu dopaminu. V těle se DOPA přemění na dopamin. Hormon dopaminu potřebuje mozku k vysílání různých signálů z jedné nervové buňky do jiné nervové buňky. Bez tohoto hormonu bude mozek mít potíže s zpracováváním informací a odesláním určitých příkazů do těla. Kromě toho jsou pro udržení stabilní nálady potřebné vyvážené hladiny dopaminu.
