Obsah:
- Lékařské video: VEGAN 2017 - The Film
- Může med být zastaralý, správně nebo ne?
- Kvalita medu se však může snížit
- Špatná cesta k ukládání medu může způsobit, že je zastaralý
Lékařské video: VEGAN 2017 - The Film
Med je vyráběn včely zpracováním nektaru z kvetoucích rostlin za použití enzymů, které se nacházejí v slinách. Díky své sladké povaze se med často používá jako zdravější náhražka cukru. Zdravá přínosy medu také často činí tuto hustou žlutou tekutinu jako lék na různé zdravotní problémy a kosmetické ošetření. Pak může být med pokazen?
Může med být zastaralý, správně nebo ne?
Při nákupu medu v nejbližším supermarketu nebo obchodě si můžete všimnout, že obal medu má datum vypršení platnosti. To pak dělá mnoho lidí myslí, že med může být zastaralý. Ve skutečnosti je med ve své nejčistší a přírodní formě - bez přidaného cukru nebo jiných složek - nemůže být zastaralý.
Čistý med má velmi vysoký obsah cukru. Ve skutečnosti 80% obsahu medu tvoří přírodní cukr. Tento vysoký obsah cukru inhibuje růst různých druhů mikrobů, jako jsou bakterie a houby. Kromě toho je obsah vody v medu velmi malý, což způsobuje velmi silnou strukturu. Tato tloušťka činí cukr neschopný kvašení a kyslík se do něj snadno nerozpustí. Mikrobi, které způsobují zkažené potraviny, tak nemohou růst ani se množit.
Med má také průměrnou hodnotu pH 3,9, což znamená, že tato sladká kapalina je kyselá. Bakterie, které způsobují kontaminaci určitých potravin, jako je C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus a Salmonella, nemohou růst v kyselém prostředí. Tato kyselá povaha způsobuje, že med trvá velmi dlouho.
Pak čistý med má speciální enzym nazvaný glukóza oxidáza, který se snaží potlačit růst bakterií. Enzym je přirozeně obsažen v slinách včel, který se pak během výroby medu rozpustí v nektaru (rostlinný extrakt).
Když se med vaří, chemický proces, který převádí cukr na kyselinu glukonovou, vytvoří sloučeninu zvanou peroxid vodíku. Tato sloučenina poskytuje med s dalšími antibakteriálními a antimikrobiálními vlastnostmi, jako jsou polyfenoly a flavonoidy, které pomáhají předcházet růstu mikroorganismů, které způsobují zkažené potraviny.
Kvalita medu se však může snížit
Med může být zastaralý je špatný předpoklad. Čistý med nemá datum vypršení platnosti. Přesto může kvalita medu klesat, a proto již nemůže být zdravá, dokonce ani s rizikem vzniku choroby, pokud je kontaminována cizími mikroby během nehygienického výrobního procesu.
Citované z Healthline, spory z C. botulinum neurotoxin jsou dokonce nalezeny v některých vzorcích medu. Tyto výtrusy nejsou pro dospělé nebezpečné, ale mohou zvýšit riziko dětského botulismu. To je důvod, proč děti, které jsou stále velmi malé, by neměly být krmeny medem.
Kromě toho mohou být některé druhy rostlinných jedů přepravovány ve včelí vodě při shromažďování nektaru. Nejčastěji se vyskytují grayanotoxiny z Rhododendron ponticum a Azalea pontica. Med získaný z této rostliny může způsobit závratě, nevolnost a problémy se srdeční frekvencí a krevním tlakem, pokud výrobní proces není těsně střežen. Látky známé jako hydroxymethylfurfural (HMF) se mohou objevit po dobu výroby medu. Některé studie nalezly důkaz, že HMF má negativní účinky na zdraví, jako je poškození buněk a DNA. Z tohoto důvodu by med neměl obsahovat více než 40 mg HMF na kilogram.
Navíc med vyrobený v hmotě v továrnách může být záměrně znečištěn různými způsoby, aby se snížily výrobní náklady. Například včely jsou záměrně krmeny cukrovým sirupem z kukuřice (fruktózy). Kromě toho mohou výrobci také kontaminovat přidáním levných sladidel medu. Tento umělý cukr může vyrábět zastaralé medové obaly.
Nejen to. Pro urychlení výrobního procesu je med před odběrem často sklízen. Výsledkem je, že med má vyšší obsah vody než obvykle, a tím i riziko kvašení a změny chuti. To způsobí, že med zůstane nezastavený.
Špatná cesta k ukládání medu může způsobit, že je zastaralý
Pokud je váš čistý med velmi kvalitní, ale metoda skladování je špatná, med může ztratit své antimikrobiální vlastnosti a pak zůstat. Pokud med vypadá zpěněně nebo bělohlavý, je lepší ho odhodit. To znamená, že med byl kontaminován a již není vhodný ke spotřebě.
Aby byl med trvalý, uložte jej do těsně uzavřené vzduchotěsné nádoby. Uchovávejte na chladném, suchém místě při pokojové teplotě v rozmezí -10 až 20 ° C. Nedovolte, aby byl med vystaven tak, že je vystaven vnějšímu prostředí a zvyšuje riziko bakteriální kontaminace okolního vzduchu. Ponechání starého otevřeného medu může také zvýšit obsah vody, takže med je fermentován a rychle zastaralý.
V chladničce můžete držet med. Honey bude po dlouhé době skladovat v chladničce, ale můžete ho krátce ohřát na nízké teplotě a dobře promíchat, dokud se nevrátí do původní struktury. Neohřívejte ho s vysokou teplotou nebo ho nechejte vodou, protože to sníží jeho kvalitu.
Když si vezmete med z kontejneru, který chcete zpracovat nebo konzumovat, ujistěte se, že používáte čisté a sterilní zařízení, které ho lžící. Nepoužívejte stejný nástroj k medu podruhé. Nezapomeňte uzavřít medovou nádobu pevně při každém použití.
Další podrobnosti naleznete v pokynech pro ukládání na obalu, protože složení každého medu je jiné.
