Arzen je jedním z nejvíce toxických prvků na světě. Možná jste stále ve vaší paměti o případu smrti Muníra, bojovníka za lidská práva, který byl během letu do Amsterdamu v roce 2004 otráven arzenem. A v nedávné době řada studií zjistila vysokou dávku arzenu v rýži - milionů potravin. Wow!
Jaký je účinek arzenu na tělo?
Arzén je prvek karcinogenů a chronická expozice vysokým dávkám arzenu je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny močového měchýře, plic a kůže a diabetu typu 2 a srdečních chorob. Kromě toho je arzén toxický pro nervové buňky a může ovlivnit funkce mozku. U dětí a dospívajících je expozice arzenu spojena s narušenou koncentrací, učením a pamětí; také snížit inteligenci a sociální kompetence.
USA Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) stanovila maximální limit arsenu v pitné vodě, což je 10 ppb. Avšak v potravinách a nápojích není stanoven žádný limit pro arzen. Studie ukazují, že 100 gramů rýže (polovina porce) je ekvivalentní pití 1 litru vody, která obsahuje maximální množství arsenu povolené EPA.
Proč může být rýže arsenem?
Málokdo neví, že ve skutečnosti konzumujeme arzeni téměř každý den. Arzen se nachází v rýži a pšeničných produktech, zelenině a ovoci a dokonce i mořských plodech. Je to proto, že arzén je železný prvek, který se přirozeně vyrábí v zemské kůře, která je přítomna ve vodě, vzduchu a půdě. Sopečné výbuchy produkují arsen. Tento toxický železný prvek je také vyráběn z lidských činností, včetně těžby a tavení rud, spalování uhlí a používání hnojiv a pesticidů.
A protože arzén skutečně existuje kolem nás, tento prvek může být absorbován rostlinami, které rostou bez ohledu na to, zda rostou v tradičním nebo ekologickém zemědělství. Arzén není materiál, který se záměrně přidává k potravinovému zdroji a nemůže být zcela odstraněn z potravy. Arzén v nejčistší formě je bez zápachu, bezbarvý a nemá chuť.
Rýže je jedním zdrojem jídla bohatého na anorganický arzen, nejatraktivnější typ arzénu. Rýže obsahuje asi 10 až 20krát vyšší dávky arzenu než pšenice a jiné zrna. Rýže pohlcuje arsen se snadněji než jiné zemědělské produkty, protože se vyskytuje v podmínkách zaplavené půdy. V mnoha oblastech je zemědělská zavlažovací voda vysoce kontaminovaná arsenem. Díky tomu je koncentrace arsenu v půdě koncentrovanější, což usnadňuje vstřebávání zrna.
Používání kontaminované vody k praní a vaření rýže je dalším rizikovým faktorem pro obsah arzenu v rýži. Rýžová zrna mohou také snadno absorbovat arzen z vroucí vody při vaření rýže.
Je obsah arzenu v rýži nebezpečný?
Není jasné, jak nebezpečné je riziko arzenu v rýži pro lidské zdraví. Ačkoli vysoké dávky arzenu jsou velmi toxické, ale aby bylo možné dosáhnout smrtícího účinku, arzen se musí spotřebovat nejméně dva gramy přímo.
Na druhé straně zdravotní rizika otravy arsenem mohou způsobit zvláštní obavám těm, kteří denně denně konzumují dostatečnou rýži - zejména pro lidi v Asii, kteří vyrábějí rýži jako oporu potravinových zdrojů. Je to proto, že dopad arzénu bude závislý na dávce: čím více spotřebujete, tím vyšší riziko.
Ovšem doposud nebyla Potravinářská a léková správa ve Spojených státech (FDA) doporučena, aby lidé, kteří mají obavy, nahradili denní spotřebu rýže nebo rýže.
"Shromažďování údajů a další průběžná hodnocení poskytnou silný vědecký základ pro určení toho, jaké kroky a / nebo kroky jsou zapotřebí ke snížení expozice arzenu v produktech z rýže a rýže," uvedla agentura. Živě silné.
Zatím se vědci mnohem více zabývají účinky arzenu na rýži pro děti a kojence. Tato věková skupina může být vystavena vyššímu riziku vystavení nebezpečí arzenu, protože jejich tělesné systémy jsou stále ve stadiu růstu a vývoje. Víme, že nízké dávky arzenu u dětí mají vliv na vývoj imunitního systému, vývojové poruchy a vývojové poruchy IQ.
Jak připravit zdravou rýži, aby se snížila hladina arsenu v rýži
FDA a americká spotřebitelská agentura Consumer Reports doporučují, aby veřejnost konzumovala vyvážené potraviny, které obsahují variace jiných zrn - zvláště jestliže jíte více než dvě nebo tři porce rýže týdně. Pšenice a oves jsou například známé jako nižší obsah arsenu než rýže z rýže.
A chcete-li zjistit, ukáže se, že způsob vaření rýže může určit trochu více arsenu v rýži. Andy Meharg, profesor biologie na Queensově univerzitě v Belfastu, testoval tři způsoby, jak vařit rýži, aby zjistil, zda rozdíly v metodách vaření ovlivňují úroveň arzenu v rýži.
Nejprve Meharg používá nejběžnější metodu vaření rýže: s dávkou vody a rýže 2: 1 - jak praktikují téměř všichni dosud. Našel tento způsob, který zanechal nejvíce stopy arzenu v rýži. Naproti tomu druhá metoda zahrnuje praní a opláchnutí rýže, poté je voda řádně vyprázdněna, dokud není suchá. Meharg pak používá poměr 5: 1 vody a rýže k vaření rýže. Tato metoda snižuje hladinu arsenu téměř o polovinu.
Poslední metoda byla nejbezpečnější: drastické snížení obsahu arsenu v rýži až o 80 procent. Trik, namočte rybu přes noc. Následujícího rána důkladně umyjte a opláchněte a poté vypusťte vodu, dokud není zcela suchá. Pro vaření rýže použijte poměr vody a rýže 5 na jednu.
