Obsah:
- Lékařské video: O doporučené stravě nejen při těhotenské cukrovce s MUDr. Hanou Krejčí
- Glykemický index potravinových zdrojů bílkovin
- Přestože glykemický index proteinových potravin je poměrně nízký, neměl by být spotřebován nadměrně
- Hodnota glykemického indexu potravin je ovlivněna také způsobem, jakým je zpracováván
Lékařské video: O doporučené stravě nejen při těhotenské cukrovce s MUDr. Hanou Krejčí
Glykemický index nebo GI měří, jak rychle se cukry v těle přeměňují na sacharidy obsažené v potravinách. Čím vyšší je GI hodnota potraviny, tím vyšší je hladina cukru v krvi. Takže potraviny, které mají vysoký glykemický index, by měly být vyloučeny - zejména u lidí s diabetem. Většina potravin s vysokým glykemickým indexem se nachází v potravinových zdrojích sacharidů. A co glykemický index potravinových zdrojů bílkovin?
Glykemický index potravinových zdrojů bílkovin
Většina potravin s vysokým glykemickým indexem se nachází v potravinářských zdrojích sacharidů, jako je rýže a brambory. Některé druhy ovoce mohou obsahovat uhlohydráty, ale mají nízkou glykemickou hodnotu.
Mezitím obsah potravinových živočišných bílkovin, jako je hovězí, kuřecí, vejce a ryby, vůbec neobsahuje žádný obsah sacharidů. Proto je glykemický index potravin živočišných bílkovin prakticky nulový.
Zdroj potravy rostlinných bílkovin však stále obsahuje sacharidy, takže glykemický index těchto potravin musí být pečlivě vypočten. Například hodnoty IG u 150 gramů sójových bobů jsou 15. Zatímco u 150 gramů ledvin je známo, že existuje hodnota IG 34.
Nicméně, obvykle IG hladiny potravinových zdrojů rostlinných bílkovin nejsou tak velké jako ty s vysokými sacharidovými potravinami. Kromě toho je mléko - i když obsahuje živočišné bílkoviny - zdrojem bílkovin, které mají hodnoty GI. Hodnota IG sklenice 250 ml plnotučného mléka je 31. Tato hodnota je téměř ekvivalentní 80 gramům mrkve, která má IG 35, což je nízké.
Přestože glykemický index proteinových potravin je poměrně nízký, neměl by být spotřebován nadměrně
Hodnota glykemického indexu bílkovinných potravin, jak živočišných, tak rostlinných zdrojů, je stále považována za bezpečnou konzumaci lidí s cukrovkou, protože nedochází ke stoupání krevního cukru.Tento druh jídla ovšem ovlivní váš cukr v krvi jinými způsoby.
Místo toho, aby měly hodnoty IG, tyto bílkovinné potraviny skutečně obsahují tuky, které byste měli také věnovat pozornost.Vysoká hladina tuku v potravinách může zvýšit hladinu cukru v krvi. Takže když budete jíst příliš mnoho tučných potravin, jako je tuk z masa, kuřecí kůže nebo vnitřnosti, bude se zvyšovat akumulace tuku v těle. Toto nadměrné množství tuku může ovlivnit práci inzulínu, která je zodpovědná za kontrolu hladiny cukru v krvi.
Když tento inzulinový hormon nefunguje správně, pak v této chvíli prudce stoupne hladina cukru v krvi. Proto se lidé s cukrovkou musí nejen vyvarovat jídla s vysokým obsahem cukru, ale i potravin, které mají vysoký obsah tuku.
Hodnota glykemického indexu potravin je ovlivněna také způsobem, jakým je zpracováván
Glykemický index potraviny není vždy stejná hodnota. Některé faktory, které ovlivňují hodnotu glykemického indexu, jsou:
- Jak zpracovat nebo připravit jídlo: Některé složky potravin, jako je tuk, vláknina a kyselina (které se vyskytují v citronu nebo octě) obecně snižují hladinu glykemického indexu. Čím déle vaříme škrobovité potraviny, například těstoviny, tím vyšší je glykemický index.
- Stupeň zralosti: V ovoci, zvláště, úroveň zralosti výrazně ovlivní hodnotu glykemického indexu. Například, čím vyšší je banán, tím vyšší je hodnota glykemického indexu.
- Jiné potraviny, které jíte: hodnota glykemického indexu je stanovena na základě každého typu potraviny. Ale ve skutečnosti máme tendenci konzumovat více a více druhů jídla najednou. To může ovlivnit, jak tělo tráví sacharidy. Pokud jíte potraviny, které mají vysokou hodnotu glykemického indexu, doporučuje se je smíchat s potravinami s nízkou hodnotou glykemického indexu.
- Stav těla: věk, fyzická aktivita a jak rychle vaše tělo tráví potravu, také ovlivňuje, jak vaše tělo tráví a reaguje na sacharidy.
