Obsah:
- Lékařské video: My Friend Irma: Psycholo / Newspaper Column / Dictation System
- Přírodní MSG můžete najít v rajčatech
- Vlastně, co je MSG?
- Jaký je rozdíl mezi umělým MSG a MSG u rajčat?
Lékařské video: My Friend Irma: Psycholo / Newspaper Column / Dictation System
Jistě jste často slyšeli o MSG. Tato příchuť se běžně vyskytuje jako přísada do potravin, zejména balených potravin. S přídavkem MSG se chuť jídla stává lepším, takže se vám líbí. Ale víte, že přírodní MSG se nachází v potravinách? Ano, jedno z plodů obsahujících MSG je rajčata.
Přírodní MSG můžete najít v rajčatech
Během této doby můžete myslet, že MSG je člověk. Ve skutečnosti je však MSG přirozeně obsažena v některých potravinách. Vlastně, co je MSG?
MSG nebo glutamát monosodný je sodná sůl glutamátu aminokyseliny. Tato kyselina glutamová se nalézá přirozeně v těle, v potravinách a nachází se také v potravinářských přídatných látkách. Přirozeně se kyselina glutamová nachází v 10-25% všech bílkovin v potravinách. Jedna potravina, která obsahuje přírodní MSG, je rajčata. Na 100 gramů rajčat obsahovalo 140 mg volné kyseliny glutamové. Kromě toho obsahuje sýr (1200 mg / 100 g) a maso (33 mg / 100 g) také přírodní MSG.
Vlastně, co je MSG?
Podle historie je glutamát, který najdete v okamžitém koření, zřejmě vyroben z přírodních složek. V roce 1908 byl japonský profesor jménem Kikunae Ikeda schopen extrahovat glutamát z mořských řas. Zjistil, že glutamát v této vývaru dává polévce chutnou chuť. Pak profesor Ikeda podal patent na výrobu komerčně.
Dnes MSG není vyroben z mořských řas, ale je vyroben z fermentovaného škrobu, cukrové řepy, třtinového cukru nebo melasy (vedlejší produkt třtinového cukru nebo cukrové řepy). Tento fermentační proces je podobný tomu, který se používá při výrobě jogurtu, octa a vína. Ve své výrobě používá MSG chemikálie a enzymy a komplexní procesy. Výsledkem je, že dochází k tvorbě chuti a dává pocit umami, pokud je přidáván do jídla.
Takže MSG může být vyroben chemicky z fermentovaného cukru pro komerční použití (který obvykle najdete v ochucení). Kromě toho se také nachází přirozeně v potravinách, které obsahují kyselinu glutamovou a sodík, jako jsou rajčata.
Jaký je rozdíl mezi umělým MSG a MSG u rajčat?
MSG, které obvykle používáme jako ochucovadlo, je vyráběn v továrně, což je výsledek fermentace. Zatímco rajčata obsahují přírodní MSG nebo volnou kyselinu glutamovou. Tato volná kyselina glutamová se nachází v proteinech a také se podílí na fungování normálního lidského těla. Kromě toho tato volná kyselina glutamová, která se nachází přirozeně, neprochází žádným procesem, takže neobsahuje kontaminující látky.
V těle se oba zdroje glutamátu metabolizují stejným způsobem. Federace amerických společností experimentální biologie (FASEB) také dospěla k závěru, že ve zprávě nebyl žádný rozdíl ve fyziologické reakci mezi přírodním a umělým glutamátem. Takže jedinci, kteří jsou citliví na MSG, mohou být také citliví na vysoké hladiny přírodně se vyskytujících potravin obsahujících kyselinu glutamovou.
Přestože se vyskytuje přirozeně, neznamená to, že je to bezpečné. Někteří lidé mohou být schopni projevit alergickou reakci nebo přecitlivělost na MSG. Mohou se cítit jako pálení, bolesti hlavy, nevolnost a bolest na hrudi po 20 minutách po konzumaci potravin obsahujících MSG. Poté může tato reakce zmizet o 2 hodiny později. Obecně však použití MSG neohrožuje zdraví. To bylo studováno mnoha zdravotnickými institucemi ve světě, jako jsou Spojené státy a Kanada.
