Často jíst sushi a sashimi, existují rizika?

Obsah:

Lékařské video: The future of money | Neha Narula
Paraziti v surovém jídle
A co sushi a sashimi, není to nebezpečné?

Lékařské video: The future of money | Neha Narula

Líbí se vám jíst sushi nebo sashimi? Možná někteří z vás nemají rád japonské jídlo, protože nemáte rádi syrové jídlo nebo se můžete také bát chorob, které mohou být způsobeny surovinami. Nicméně ve skutečnosti může jíst sushi a sashimi ohrozit zdraví?

Paraziti v surovém jídle

Měkkou a hladkou strukturu syrových ryb, které můžeme ochutnat v sushi a sashimi, je hlavní atrakcí pro diváky. Jak víme, sushi a sashimi jsou potraviny, které se podávají v surových podmínkách. Sushi samo o sobě je rýžový rolák spolu s nádivkou ve formě syrových nebo ne surových ryb (budeme diskutovat o sushi se surovou výplní jídla). Zatímco sashimi je tenký plátek surového rybího masa, zejména lososa a tuňák.

Musíte vědět, že všechny živé věci, včetně ryb, mají parazity (které nevyplývají z kontaminace). Parazity nacházející se v syrových rybách jsou obvykle bakterie Salmonella. Tento parazit zemře, pokud je jídlo vařené až do vaření. Nicméně, parazity mohou být stále nalezeny v syrových potravinách, jako jsou syrové ryby v sushi a sashimi.

Většina těchto parazitů se nemůže přizpůsobit lidskému tělu. Některé parazity v syrových rybách mohou být tráveny v těle, aniž by způsobily závažné účinky, ale jiné mohou způsobit škodlivé účinky na zdraví, jako jsou nemoci spojené s jídlem (onemocnění způsobené potravinami) nebo otravy potravinami.

Pro mnoho zdravých lidí může jíst rozumné množství surové ryby nebo mořských ryb představovat malé zdravotní riziko. Mohou však způsobit onemocnění přenášených potravinami, které mohou způsobit zvracení, průjem, bolest břicha a další příznaky.

A co sushi a sashimi, není to nebezpečné?

Některé hrozby, které je třeba dbát, když jíte sushi nebo sashimi, jako ryby nemusí být čerstvé, ryby mohou být zkažené nebo bakterie v rybách. Nicméně, to může být zjištěno před konzumací, protože obvykle ryby způsobí nepříjemné pachy. Ryby, které jsou již v takových podmínkách, musí být okamžitě odstraněny.

Existuje však stále větší hrozba u syrových ryb, zejména parazitů, které nelze snadno rozpoznat. Pro snížení parazita byly samozřejmě surové ryby podávané na sushi a sashimi zpracovány tak, aby se podaly. Ryby, které jsou vybírány jako suši a sashimi, samozřejmě musí splňovat určité normy, takže jsou bezpečné pro spotřebu.

Ryby používané k výrobě sushi a sashimi jsou obvykle zmrazené při -20 ° C po dobu sedmi dnů nebo zmrazené při -35 ° C C po dobu 15 hodin. Toto zamrzání chce zabít parazity v rybách. Takže pokud jsou sushi a sashimi řádně připraveny podle platných předpisů o bezpečnosti potravin, riziko, že sushi a sashimi mohou způsobit onemocnění, mohou být velmi malé, takže je bezpečné konzumovat. To však nevylučuje možnost, že v syrových rybách je stále velmi malý počet škodlivých organismů, přestože prošli procesem zmrazení.

U zdravých lidí konzumace syrových ryb, jako je sushi a sashimi, nesmí představovat nebezpečné riziko. U lidí s vysokým rizikem však může jíst syrové ryby způsobit nemoci způsobené potravinami (onemocnění způsobené potravinami), těžká nemoc, možná i život ohrožující. Lidé s vysokým rizikem onemocnění jsou ti, kteří mají nízký imunitní systém, lidé s nižší žaludeční kyselostí, těhotnými ženami, dětmi, dětmi a staršími dospělými. Tyto vysoce rizikové osoby nejsou doporučovány jíst syrové ryby v sushi nebo sashimi.

Obecně platí, že konzumace sushi a sashimi v poměrně častých množstvích nemusí být pro zdravé lidi nebezpečné. Nicméně stále musíte věnovat pozornost čerstvosti ryb, čistotě, zpracování a prezentaci sushi a sashimi, aby se předešlo nežádoucím rizikům. Vyberte si restaurace, které skutečně provádějí bezpečnost potravin při podávání sushi a sashimi.

Pro osoby s vysokým rizikem může jíst sushi a sashimi představovat velké zdravotní riziko. Je lepší, pokud máte vysoké riziko, konzumujte vařené ryby nejméně 63 ° C po dobu 15 sekund.

ČTĚTE TAKÉ