Obsah:
- Lékařské video: Receptář prima nápadů 15.díl 15.4.2012 na www.telereceptar.cz
- Poznejte druhy pasterizovaných mléčných výrobků
- Jaký je účinek pasterizace na složky mléka?
- Takže je pasterizované mléko prospěšné pro zdraví?
Lékařské video: Receptář prima nápadů 15.díl 15.4.2012 na www.telereceptar.cz
Jedním z mléčných výrobků, které jsou na trhu známé, je pasterizované mléko. Hlavním účelem zpracování mléka s pasterizací je zničení choroboplodných mikroorganismů v syrovém mléce zahřátím mléka při vysokých teplotách. Proces pasterizace v potravinách pomáhá omezit šíření několika typů onemocnění, jako je břišní tyfus, tuberkulóza (TB), šarla, polio a úplavice. Ale je to skutečně pasterizované mléko dobré pro zdraví nebo ještě horší?
Poznejte druhy pasterizovaných mléčných výrobků
Téměř všechny mléčné výrobky prodávané na trhu prošly pasterizačním procesem gama záření. V tomto procesu se neočekává, že pasterizace pouze zničí patogenní mikroorganismy obsažené v syrovém mléce, jako je např Coxiella burnetii nebo Mycobacterium bovisale také zlepšuje kvalitu mléka a ničí nežádoucí mléčné enzymy. Existuje několik typů procesů pasterizace mléka, které jsou rozděleny podle doby a teploty, a to:
- Vysoká teplota - krátkodobá léčba (HTST)
Jak naznačuje název, tento proces má za cíl zabíjet patogenní bakterie zahřátím při vysokých teplotách a krátkých dobách. Pokud je mléko pasterizováno touto metodou, mléko se obvykle zahřívá na 72 ° CoC po dobu 15 sekund.
- Nízká teplota - dlouhodobá léčba (LTLT)
Metoda pasterizace LTLT mléka používá nižší teplotu ohřevu, avšak s mnohem delší dobou trvání než metoda HTST. Pokud je mléko pasterizováno touto metodou, mléko se obvykle zahřívá na 63 ° CoC po dobu 30 minut.
- Ultrapasteurizace
Proces ultra pasterizace se provádí zahřátím mléka a krému na 138oC po dobu nejméně dvou sekund. Ultra pasterizované mléko musí být uchováváno v chladničce tak, aby trvalo až dva nebo tři měsíce.
- Ultra vysoká teplota (UHT) Pasterizace
UHT je nejznámější metoda pasterizace mléka a je široce používána při výrobě baleného tekutého mléka. Tento typ pasterizace se provádí zahřátím krému nebo mléka na teploty 138-150 ° CoC po dobu jedné nebo dvou sekund. Mléko vyráběné za použití této metody, je-li zabaleno ve sterilní vzduchotěsné nádobě, obvykle trvá až 90 dní bez chlazení.
Jaký je účinek pasterizace na složky mléka?
Teplota použitá při procesu pasterizace je vysoká vzhledem k velikosti topného mléka, zejména ultra a UHT typů pasterizace. Vysoké teploty mohou způsobit změny ve složkách mléka z fyzikálního i chemického hlediska. Proces zahřívání mléka s vysokými teplotami nejen způsobuje smrt mléčných enzymů a ničí špatné mikroorganismy, ale také mění původní vlastnosti výrobků, jako je chuť. Ve skutečnosti proces pasterizace s velmi vysokou teplotou (ultra-pasterizace a UHT) poškozují vitamíny, minerály a další živiny v mléce, které jsou skutečně důležité pro zdraví těla. Účinky pasterizace na změny složek v mléce zahrnují:
- Poškození obsahu vitamínů A, C, B6 a B12 v mléce
- proces pasterizace přeměňuje mléčný cukr (laktózu) na beta-laktosu
- částečná ztráta vápníku a fosforu v mléce a
- poškození 20% obsahu jódu v mléce
Změny, ke kterým dochází u komponentů v mléce, jsou přímo úměrné zvýšení teploty topení a délce doby ohřevu.
Takže je pasterizované mléko prospěšné pro zdraví?
Změny v složkách pasterizovaného mléka mohou ve skutečnosti vést k několika zdravotním účinkům při konzumaci. Například kvůli změnám ve svých molekulách může pasterizované mléko způsobit alergickou reakci u lidí, kteří ho konzumují. Tato alergická reakce může být také vyvolána z obsahu mrtvých bakterií v pasterizovaném mléce, které tělo nerozpoznalo jako odpadní produkt.
Vysokoteplotní ohřev může také vyvolat řadu onemocnění, jako je například astma. U některých léčiv souvisejících s astmatem lékaři často doporučují pacientům, aby nahradili pasterizované mléko čerstvým / syrovým mlékem (syrové mléko). Kromě toho spotřeba pasterizovaného mléka může také snížit hustotu kostí v důsledku snížení / ztráty vápníku během procesu ohřívání při vysokých teplotách, což bude i nadále způsobovat osteoporózu.
Zdá se, že pasterizované mléko má různé vedlejší účinky v důsledku procesu ohřevu produktu při vysokých teplotách. Proto je lepší, pokud snížíme spotřebu pasterizovaného mléka v baleních a začneme konzumovat čerstvé mléko (syrové mléko). Nicméně stále musíte věnovat pozornost spotřebě vaše syrové mlékoa vždy se ujistěte, že v něm nejsou žádné škodlivé bakterie.
