Obsah:
- Lékařské video: TEDxOU - Julia Ehrhardt - Cooking From Scratch
- Jaký je rozdíl mezi vařením s umělými sladidly a cukrem?
- Jaké druhy umělých sladidel lze použít k vaření?
Lékařské video: TEDxOU - Julia Ehrhardt - Cooking From Scratch
Dnes se mnozí přecházejí od použití čistého cukru k umělým sladidlům. Ano, umělé sladidla se považují za řešení pro diabetiky nebo lidi, kteří přijmou zdravý životní styl, ale stále chtějí ochutnat různé sladké pokrmy nebo nápoje. Pak se mohou umělé sladidla stále používat k vaření jídla? Mohou být všechny druhy umělých sladidel používány v procesu vaření?
Jaký je rozdíl mezi vařením s umělými sladidly a cukrem?
Pokud máte cukrovku nebo máte větší riziko vzniku diabetu - kvůli dědičnosti - a pak se doporučuje, abyste již konzumovali cukr, nebojte se, že nebudete moci jíst chutné a sladké pokrmy jako předtím. Přestože část nemůže být taková, jaká bývala, ale stále můžete cítit různé své oblíbené pokrmy tím, že nahradíte obsah cukru umělými sladidly.
Existují různé druhy umělého cukru a téměř vše, co můžete použít k vaření jídla nebo vaší oblíbené dorty. Existují však některé věci, které je třeba vzít v úvahu, pokud chcete používat umělá sladidla ve vaší kuchyni, a to:
- V pečeném zboží bude použití umělých sladidel měnit barvu vaší kuchyně. Pokud jste dříve používali cukr v pečených výrobcích, pak potraviny tvoří karamel a v krátké době jsou hnědé, ale to se nestane u potravin s umělým cukrem. Potraviny smíchané s umělým cukrem trvá déle k vytvoření karamelu a změní barvu nádobí na hnědou.
- Pokud vytvoříte dort - například muffin nebo houbičku - pomocí této náhražky cukru, pak se objem koláče nezvětší dokonale, jako když používáte pravidelný cukr.
- Umělý cukr může také změnit strukturu jídla, zejména koláče.
- Chuť po vkusu potraviny se nemění, když používáte cukr.
- Doba potřebná k vaření potravin pomocí umělých sladidel se bude lišit od potravin, které používají cukr.
- Potraviny, které používají umělou směs cukru během procesu vaření, nemusí trvat tak dlouho, dokud jsou potraviny obsahující přírodní cukry, protože přírodní cukry mohou také působit jako konzervační látky.
Jaké druhy umělých sladidel lze použít k vaření?
Ačkoli téměř všechny druhy sladidel mohou být používány k vaření, existuje mnoho sladidel, které nemohou vydržet teplo, takže to jen poškodí kvalitu sladidla. jedním příkladem je aspartam.
Aspartam je nejvíce nestabilní sladidlo při ohřátí při vysokých teplotách, takže tento typ sladidla není vhodný k vaření. Nejen že se kvalita změní, pokud použijete aspartam při vaření, tento umělý cukr změní chuť jídla tak, aby byla méně chutná. Zatímco sacharin a sukralóza jsou nejspolehlivějšími druhy umělého cukru v procesu vaření. Oba typy umělého cukru drží teplo a snadno se mísí s vařenými potravinami.
