Obsah:
- Lékařské video: CO SI DÁT V MCDONALD ZDRAVÉHO + 4 TIPY
- Vaření potravin může zvýšit nutriční hodnotu potraviny
- Některé potraviny však při vaření mohou přijít o své živiny
- Jaké potraviny jsou lépe vařené nebo konzumované syrové?
- Zeleniny, které jsou lépe konzumovány syrové
- Lepší jídlo vařeno jako první
Lékařské video: CO SI DÁT V MCDONALD ZDRAVÉHO + 4 TIPY
Cooking food je zaměřen na to, aby se potravina snadněji konzumovala a trápila tělem a měla chutnější a aroma. Je však nesporné, že některé ingredience v potravinách mohou být během procesu vaření ztraceny, zejména ty, které nemohou vydržet teplo. To dělá mnoho lidí si myslí, že surová zelenina jsou zdravější než vařené potraviny (protože tam není mnoho obsahu živin ztraceno). Je to pravda?
Vaření potravin může zvýšit nutriční hodnotu potraviny
Některé přísady v potravinách mohou být tělem snadněji trávitelné po procházení vařením. Takže vařené jídlo může být lepší než surové jídlo. Některé studie také ukázaly, že vaření zeleniny může zvýšit obsah antioxidantů, které obsahují, jako je beta-karoten a lutein.
Stejně jako výzkum publikovaný v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry v roce 2002. Tato studie ukázala, že vařené mrkve mají vyšší obsah beta-karotenů než surové mrkve.
Antioxidanty lykopenu, které jsou obsaženy v rajčatech, jsou tělem snadněji vstřebány, pokud jsou rajčata nejprve vařena, namísto jejich konzumace v surových podmínkách. Výzkum ukazuje, že rajčata vařená po dobu 30 minut mají ve srovnání se syrovými rajčaty dvojnásobek obsahu lykopenu.
Je to proto, že teplo může zničit silné buněčné stěny v rajčatech, což usnadňuje tělu absorbovat živiny, které jsou vázány na buněčnou stěnu. Kromě toho se celkový obsah antioxidantů v rajčatech po varení zvýšil o více než 60%.
Některé potraviny však při vaření mohou přijít o své živiny
Přestože kuchařské potraviny přinášejí vlastní výhody jídlu, může vaření také snížit nutriční hodnotu potravy. To je to, co dělá některé surové zeleniny lepší než vařená zelenina.
Některé přísady v potravinách jsou citlivější na teplo přijaté během procesu vaření.Enzymy jsou obecně citlivé na teplo a při vystavení působení tepla se vypnou. Navíc některé živiny, jako je vitamin C a vitamín B, jsou také velmi náchylné na teplo a snadno se rozpouštějí ve vodě při vaření.
Některé studie dokonce ukazují, že vroucí zelenina může snížit obsah vitamínů C a B na 50-60%. Nejen vitaminy B a C, vitamín A a některé minerály mohou být při vaření při vysokých teplotách ztraceny, i když mohou být v nižších množstvích.
Ale nebojte se, správnou metodou vaření můžete snížit množství ztracených živin. Metody vaření a páření mohou být lepší než vaření pro udržování vitaminů B a C v zelenině nebo jiných potravinách. Také věnujte pozornost době vaření. Čím déle vaříte, tím delší je jídlo vystaveno teplu, tím větší je ztráta živin.
Jaké potraviny jsou lépe vařené nebo konzumované syrové?
Jak je vysvětleno výše, existují některé potraviny, které jsou lépe konzumovány syrové a některé jsou lépe konzumovány. To závisí na obsahu těchto potravin.
Zeleniny, které jsou lépe konzumovány syrové
Některá zelenina, která jsou lépe konzumována jako surovina, jsou:
- Brokolice. Teplo může snížit obsah sulforaphanu v brokolici. Ve skutečnosti mohou tyto sloučeniny inhibovat růst rakovinných buněk.
- Col.. Vaření může zničit enzym myrosinázy, který může také předcházet rakovině.
- Česnek. Obsahuje také sloučeniny síry (tj. Allicin), které mohou zabránit růstu rakoviny. Tato allicinová sloučenina je citlivá na teplo.
- Cibule. Jedení surové cibule vám pomůže zabránit srdečním onemocněním kvůli jeho antiagregačnímu obsahu. Teplo může tento obsah snížit.
Lepší jídlo vařeno jako první
Některé potraviny, které jsou lépe konzumované, jsou:
- Rajčata. Vaření rajčat může zvýšit obsah lykopenu, kde je lykopen spojen se sníženým rizikem rakoviny a infarktu.
- Mrkev. Proces vaření může zvýšit obsah beta-karotenu, který obsahuje.
- Špenát. Živiny v špenátovém materiálu, jako je železo, hořčík, vápník a zinek, jsou tělem snadněji vstřebávány při vaření špenátu.
- Chřest. Kyselina ferulová, kyselina listová, vitamíny A, C a E jsou organismy snadněji vstřebávány v případě, že se chřest vaří.
- Brambory. Vaření usnadňuje konzumaci a trávení brambor.
- Houby. Vaření může snížit hladinu agaritinu (nebezpečnou látku v houbě) a ergothioneinu (antioxidanty v silných houbách).
- Maso, kuře a ryby. Proces vaření může zabíjet bakterie v mase, kuřecích a rybách. Vedle toho, aby bylo maso, kuřecí maso a ryby snadné jíst.
