Obsah:
- Jesení příliš mnoho manioku může způsobit otravu kyanidem
- Někteří lidé jsou více vystaveni riziku otravy kyanidem v manioku
- Ne že jíst maso je nebezpečné
Indonéští lidé jsou jistě obeznámeni s maniokem. Ve skutečnosti, v některých oblastech Indonésie, maniok se používá jako základní jídlo. Víte však, jestli jíst příliš mnoho manioku zvýší riziko otravy kyanidem? Proč je to tak? Zjistěte odpovědi v tomto článku.
Jesení příliš mnoho manioku může způsobit otravu kyanidem
Cassava může být nebezpečná, pokud je konzumována surová a v příliš velkém množství. Protože surová kasava produkuje kyanid ve formě kyanogenních glykosidů nazývaných linimarin. Obsah kyanogenních glykosidů v manioku je ve skutečnosti ve velmi malých množstvích a je relativně netoxický, ale trávicí proces, který se vyskytuje v lidském těle, může rozdělit na kyanovodík, jednu z nejatraktivnějších forem kyanidového jedu.
Toxin bude inhibovat práci cytokom oxidasy, která je enzymem v mitochondriích, který funguje tak, že váže kyslík tak, aby vyhovoval respiračním potřebám tělních buněk. Nyní, pokud enzym nefunguje, protože je blokován kyanidovými jedy, buňky vašeho těla zemřou.
Otravy kyanidem ovlivňují kardiovaskulární systém a krevní cévy, včetně zvýšené cévní rezistence a krevního tlaku v mozku, dýchacím systému a centrálním nervovém systému. A nejen to, endokrinní systém je také obvykle narušován při chronické otravě kyanidem.
Pokud je maso konzumováno ve velkém množství spolu s nesprávným zpracováním, zvyšuje se riziko otravy kyanidem, které může zasahovat do funkce štítné žlázy a nervu. To nejen způsobuje paralýzu a poškození orgánů, ale může být také smrtelné jako smrt.
Někteří lidé jsou více vystaveni riziku otravy kyanidem v manioku
Lidé, kteří mají špatný výživový stav a nízký příjem bílkovin, bývají častěji a ve velkém množství náchylnější k otravě kyanidem v důsledku jídla manioku. To je důvod, proč otravy kyanidem z jíst příliš mnoho manioku je větší obavou pro ty, kteří žijí v rozvojových zemích. Je to proto, že mnoho lidí v rozvojových zemích trpí nedostatkem bílkovin a závisí na masivu jako na hlavním zdroji kalorií.
Navíc v některých oblastech světa bylo prokázáno, že maniok absorbují škodlivé chemické látky z půdy, jako je arsen a kadmium. Zvláště jestliže je kasava vysazena v průmyslových oblastech. Výsledkem toho může být zvýšení rizika rakoviny u těch, kteří jsou závislí na manioku jako na základním jídle.
Ne že jíst maso je nebezpečné
Ačkoli existuje několik rizik jíst maso, obzvláště surové a ty, které se pěstují v průmyslových oblastech, neznamená to, že maniok není bezpečný. Cassava je zdroj živin bohatý na sacharidy a je stále doporučován ke konzumaci.
Jak je vysvětleno výše, kasava je obecně bezpečná pro spotřebu za předpokladu, že je zpracována správným způsobem a konzumována v mírných množstvích. Zde je několik způsobů, jak zpracovat maso, aby bylo co nejbezpečnější:
- Oloupejte pokožku. Nejprve oloupejte masku kasavy jako celek, protože většina sloučenin produkujících kyanid je obsažena v kůži.
- Namočte Před vařením a jídlem namočte maso ve vodě po dobu 48-60 hodin (2 až 3 dny). To se provádí za účelem snížení množství nebezpečných chemikálií, které obsahují.
- Vařte až do konce. Protože nebezpečné chemické látky se nacházejí v surovém manioku, je velmi důležité vařit je, dokud nejsou důkladně vařené. Existují různé způsoby vaření, které můžete vyzkoušet, počínaje varu, pečením nebo vypalováním.
- Přidejte protein. Servírování masných přípravků s několika druhy potravin s vysokým obsahem bílkovin může být velmi přínosné, protože protein pomáhá zbavit se těla kyanidových jedů. Například můžete zpracovat zpracované maso s mlékem nebo strouhaným sýrem. Kromě bílkovin můžete také přidat další příjem potravy, který není méně výživný podle vašich preferencí. Ale pamatujte, věnujte pozornost potravinám, ano.
