Obsah:
- Lékařské video: Víš co kupuješ?
- Co jsou přísady?
- Jaké jsou funkce přísad?
- Poskytuje hladkou a konzistentní strukturu
- Udržujte používání potravin
- Kontrola rovnováhy mezi kyselinami a zásadami v potravinách
- Dejte barvu a vylepšujte chuť
- Jsou přísady bezpečné?
Lékařské video: Víš co kupuješ?
Přísady jsou ingredience, které jsou záměrně přidávány do potravin, aby zlepšily kvalitu potravin. Může být přidáno s barvivem, takže barva je atraktivnější, lze přidávat příchutě, aby se potraviny chutnaly lépe, můžete přidat emulgátory tak, aby textura jídla byla lepší, nebo přidat další přísady s konkrétními účely.
Chcete-li se dozvědět více, podívejme se na následující recenzi.
Co jsou přísady?
Aditiva nebo potravinářské přídatné látky jsou chemikálie, které se přidávají do potravin, aby se potraviny udržely čerstvé nebo zlepšily barvu, chuť nebo strukturu potravin. Doplňkové látky jsou v přírodních a umělých formách. Různými přísadami jsou potravinářské barviva, sladidla, zesilovače chuti (jako je MSG), konzervační látky, emulgátory a mnoho dalších.
Na základě nařízení o potravinách a léčivých přípravcích však nejsou zahrnuty potravinářské přídatné látky:
- Složení v potravinách, jako je sůl, cukr a škrob
- Vitamíny, minerály a aminokyseliny
- Koření, koření nebo příchutě
- Zemědělské chemikálie
- Lékařství zvířat
- Potravinářský obalový materiál
Pokud nakupujete balené potraviny v supermarketu, můžete vidět, jaké potravinářské přídatné látky jsou obsaženy v balené potravině ve sloupci složení složek. Možná nevíte, která kompozice se říká jako aditiva, protože je obvykle kódována, ale některé názvy jsou také zahrnuty.
Jaké jsou funkce přísad?
Potravinářské přídatné látky jsou záměrně přidávány do potravin, které zajišťují určité funkce pro potraviny. Některé z hlavních funkcí potravinářských přídatných látek jsou:
Poskytuje hladkou a konzistentní strukturu
Tato funkce lze nalézt v přísadách ve formě:
- Emulgátor: kombinovat několik textur různých složek potravin do jednoho
- Stabilizátory a zahušťovadla: poskytnout více textury jídlu
- Anti-defenzivní agent: tak, aby se potravina neztuhla
Udržujte používání potravin
Přísady, které slouží k zachování užitečnosti potravin jsou konzervační látky. Konzervační látky mohou potlačit růst bakterií v potravinách, takže potraviny nejsou rychle zhnité. Některé konzervační látky mohou také udržovat chuť pečených potravin zabráněním špatných tuků a olejů.
Kontrola rovnováhy mezi kyselinami a zásadami v potravinách
Některé přísady mohou pomoci změnit kyselé a zásadové rovnováhy v potravinách, abyste získali určitou chuť nebo barvu, například regulátor kyselosti. Přírůstky vývojář v potravinách může také uvolňovat kyselinu, takže když se jídlo zahřívá, může se jídlo, jako jsou sušenky, koláče a jiné pečené potraviny rozšiřovat.
Dejte barvu a vylepšujte chuť
Barvení náhodně přidané k určitým potravinám může barva potravin atraktivní. Vzhledem k tomu, chuť mohou být také přidávány do jídla, aby vytvořily silnou chuť v potravinách.
Funkce jiných potravinářských přídatných látek, jmenovitě zabránění oxidačnímu poškození potravin (antioxidant), přidáním sladkosti v potravinách bez přidávání kalorií (sladidlo), zvyšuje tloušťku posuvu (zahušťovadla), snížení ztráty vlhkosti v potravinách (zvlhčovadlo) a mnoho dalších přísad do potravin.
Jsou přísady bezpečné?
Mnoho přísad používaných v potravinářském průmyslu se také nachází v některých potravinách jako přírodní složky obsažené v nich. Například MSG, který se přirozeně vyskytuje ve sýru parmazánu, sardinek a rajčat ve větším množství v porovnání s MSG, který se nalézá jako potravinářské přídatné látky.
Někteří lidé mohou předpokládat, že všechny potravinářské přídatné látky jsou nebezpečné, ale to není pravda. Doplňkové látky jsou v určitých množstvích prohlášeny za bezpečné pro spotřebu. Pouze v Indonésii bylo používání přísad regulováno BPOM (Agenturou pro monitorování potravin a drog). BPOM zaručuje, že potravinářské přídatné látky jsou bezpečně použitelné v potravinách.
Někteří lidé mohou být citliví na určité potravinářské přídatné látky, mohou způsobit alergické reakce, jako je svědění nebo průjmy. To však nelze rozšířit na všechny přídatné látky v potravinách.
Některé potravinářské přídatné látky, které mohou u některých lidí způsobit problémy, jsou:
- Zesilovače chuti, jako je glutamát monosodný (MSG) 621
- Potravinářské barvivo, jako je tartrazin 102, žlutá 2G107, západ slunce žlutá FCF110, cochineal 120
- Konzervační prostředky, jako jsou benzoáty 210, 211, 212 a 213, dusičnany 249, 250, 251, 252, sulfity 220, 221, 222, 223, 224, 225 a 228
- Umělé sladidla, jako aspartam 951
ČTĚTE TAKÉ
- Zabránit a překonat závislost na sladkých potravinách
- Jak číst informace o nutriční hodnotě na balení potravin
- Skryté alergeny ve vašem jídle
