Obsah:
- Lékařské video: Gotti (1996) - Multi-sub
- Je pravda, že jíst spálené maso způsobuje rakovinu?
- Co způsobuje tvorbu HCA a PAH v pečených masách?
- Jaké jsou důkazy, že skutečně HCA a PAH v spálených potravinách zvyšují riziko rakoviny?
- Tak jak redukujete HCA a PAH při pečení jídla?
Lékařské video: Gotti (1996) - Multi-sub
Často jíte spálené maso a pak jíte spálené nebo spálené části, protože si myslíte, že je to křupavé a slané? Mnoho lidí, kteří si myslí, že jíst vyhořelé jídlo může způsobit rakovinu, je to pravda? Nebo je to jen mýtus?
Rakovina je jednou z nemocí, kterou mohou všichni prožít, bez ohledu na věk, rasu nebo etnickou příslušnost. Podle údajů Světové zdravotnické organizace je známo, že výskyt rakoviny se v posledních dvou desetiletích zvýšil o 70%. Kromě toho bylo v roce 2012 nalezeno 14 milionů nových případů rakoviny a 8,2 milionu úmrtí na rakovinu. Příčina rakoviny je stále velkým otazníkem, ale mnoho rizikových faktorů může zvýšit riziko rakoviny u člověka. Příkladem jsou životní vzorce, výběr jídla a genetika. Pak je pravda, že jedním ze spouštěčů rakoviny je spálené jídlo?
Je pravda, že jíst spálené maso způsobuje rakovinu?
Spálené maso obsahuje chemikálie, jako jsou heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické uhlovodíky (PAH), které vzniká v důsledku pražení a spalování těchto potravin. Obě tyto chemické látky zvyšují riziko rakoviny, protože mohou způsobit změny v DNA v těle a jsou mutagenní.
Vlastně jsou oba typy chemikálií tvořeny sami, když se pražené svaly masa vaří při velmi vysokých teplotách a jsou přímo vystaveny ohni. HCA jsou tvořeny aminokyselinami, glukózou a kreatinem, které se vyskytují u slepičích svalů, kuřat nebo koz, které pak reagují na vysoké teploty. Zatímco PAH se tvoří, když je tuk z masa vystaven požáru přímo bez zprostředkovatelů. Kromě potravin, které jsou spálené nebo pečené, se HCA v potravinách nenacházejí ve velkém množství. Zatímco PAH lze nalézt v jiných spálených potravinách, v cigaretovém kouři a ve výfukových plynech automobilů.
Přečtěte si také: Je to opravdu rybí olej může způsobit rakovinu prostaty?
Co způsobuje tvorbu HCA a PAH v pečených masách?
Dvě chemikálie se vytvářejí různým počtem v závislosti na typu vařeného masa, způsobu vaření a stupni zralosti. Ale bez ohledu na typ masa, je-li pečeno o teplotě vyšší než 150 ° C, má vařené maso tendenci vytvářet HCA bez ohledu na stupeň zralosti.
HCA a PAH mohou měnit DNA v těle pouze tehdy, když jsou obě látky metabolizovány určitým enzymem a proces se nazývá bioaktivace. Různé studie ukazují, že aktivace těchto dvou chemikálií se pro každou osobu liší. Proto má každý jiný stupeň rizika rakoviny.
ČTĚTE TAKÉ: Volné radikály, příčiny karcinomu produkoval tělo přirozeně
Jaké jsou důkazy, že skutečně HCA a PAH v spálených potravinách zvyšují riziko rakoviny?
Ve výsledcích studií prováděných na zvířatech byly HCA a PAH skutečně pozitivní pro vyvolání rakoviny u pokusných zvířat. Například myši, používané jako experimentální materiál, dostávaly potraviny, které obsahovaly HCA a PAH, trpěly z prsu, střeva, plic, prostaty a několika dalších orgánů. Zatímco myši dostaly potraviny obsahující PAHs v něm, trpící rakovinnými nádory krve a rakovinou v zažívacím systému a rakovinou plic. Avšak dávka HCA a PAU použitých v každém z těchto studií je skutečně velmi vysoká nebo ekvivalentní tisíckrát dávce, kterou mohou lidé za normálních okolností jíst.
Pro výzkum prováděný s lidskými předměty je skutečně obtížné. Vzhledem k tomu, že PAH a HCA reagují odlišně na všechny, kromě toho neexistuje nástroj, který by měřil hladiny PHA a HCA spotřebované někým. Takže je obtížné určit, zda rakovina, kterou utrpěla osoba, je způsobena HCA a PAH obsaženými v spáleném masa. Několik studií se však pokusilo vyšetřit příbuzné HCA a PAH u lidí. Výsledky studie ukazují, že lidé, kteří často jíst pečené maso, zvyšují riziko vývoje rakoviny tlustého střeva, pankreatu a prostaty.
PŘEČTĚTE SI: Proč se musíte cvičit i při léčbě rakoviny?
Tak jak redukujete HCA a PAH při pečení jídla?
Přestože neexistují žádné specifické pokyny pro spotřebu PAC a HCA, snížíte úroveň těchto dvou chemikálií, kterou můžete udělat:
- Vyvarujte se vaření masa přímým ohněm nebo na horkém kovovém povrchu, zvláště při velmi vysokých teplotách.
- Během vaření by mělo být maso pokračováno v převrácení, což může snížit tvorbu HCA
- Odstraňte spálené části masa a nevytvářejte omáčky nebo koření z kapaliny, která pochází z vařeného masa, protože oba obsahují poměrně vysoké PAH a HCA.
