Obsah:
- Lékařské video: Coldplay - Hymn For The Weekend (Official Video)
- Bod kouře: maximální teplota topného oleje
- Co se stane, když překročí topné těleso kouřový bod?
- Jaký je dopad na tělo?
Lékařské video: Coldplay - Hymn For The Weekend (Official Video)
Na základě národního sociálně ekonomického šetření v roce 2012 je spotřeba ropného oleje v Indonésii stále poměrně vysoká, přinejmenším používání roseného oleje v roce 2011 činilo 8,24 litrů / obyvatele za rok. Olej na vaření spotřebuje mnoho lidí, protože je schopen poskytovat pikantní chutě, křupavé textury a atraktivní barvy v potravinách a může zvýšit hodnotu živin. Věděli jste však, že ohřev oleje s vysokými teplotami může zvýšit riziko koronárních onemocnění srdce a různých dalších degenerativních onemocnění?
Bod kouře: maximální teplota topného oleje
Existují různé typy olejů, které lze použít k vaření jídla. Každý olej má maximální teplotu, která se při používání liší. Olej se poškodí, pokud dosáhne kouřový bod. Bod kouře je teplota ohřevu, která může způsobit, že teplo způsobí kouř a způsobí oxidaci oleje a tím i poškození kvality oleje.
Příklady olejů, které lze použít pro smažení, sauténí a jiné metody ohřevu, jsou mandlový olej, canola olej, sezamový olej, který může být zahřát při teplotách mezi 230 až 260 stupni Celsia. Zatímco kokosový olej může být ohříván až na střední teplotu, které je kolem 185 stupňů Celsia.
U olivového oleje a kukuřičného oleje je doporučené použití pouze spousta, protože olej má kouřové body dosahující 130 až 160 stupňů Celsia. Jako má máslo kouřový bod až 177 stupňů Celsia.
Co se stane, když překročí topné těleso kouřový bod?
Když se olej zahřívá při vysokých teplotách, tuk v něm bude oxidován, rozdělen na glycerol a volné mastné kyseliny. Při překročení teploty kouřový bod, Glycerol se mění na akrolein, který je složkou kouře, která způsobuje podráždění očí a hrdla. Zatímco volné mastné kyseliny se pak převádějí na trans-tuky, které, pokud se dostanou do těla, se usadí na stěnách cév. Kouř, který vzniká při ohřevu tohoto oleje, naznačuje, že došlo k poklesu živin v oleji a potravinách v oleji.
Různé druhy vitamínů jsou náchylné k poškození, pokud se vaří s vysokoteplotním ohřevem. Vitamíny jsou obvykle poškozeny při zahřátí na teplotu 70 až 90 stupňů Celsia. Vitamin E zmizí spolu s oxidačním procesem, ke kterému dochází při zahřívání oleje. Navíc vitamín A, který je vařený při vysokých teplotách, také zničí beta-karoten, který je formou vitaminu A. Úroveň poklesu hladin vitaminu A v potravinách při procesu smažení je 24%.
K tomu dochází také v potravinách, které obsahují sacharidy. Proces smažení potravin obsahujících sacharidy bude mít vliv na snížení množství vlákniny obsažené v těchto potravinách, zatímco vláknité potraviny fungují, aby usnadnily trávení a vyloučily riziko srdečních chorob, cukrovky a rakoviny tlustého střeva.
Jaký je dopad na tělo?
Dávejte si pozor, jestliže často konzumujete potraviny vařené již s již oxidovaným olejem, protože zvyšuje riziko různých degenerativních onemocnění, jako je koronární onemocnění srdce, náhlý srdeční infarkt a diabetes mellitus. Olej, který je při vysokých teplotách poškozen, má vysoký obsah trans-tuku. Když v těle, trans tuku zvýší špatné hladiny cholesterolu nebo lipoprotein s nízkou hustotou (LDL) a snížit hladinu dobrych nebo cholesterolu lipoportein s vysokou hustotou (HDL).
Cholesterol skutečně funguje jako prostředek transportu tuku z cév do buněk v těle nebo naopak. Dobrý cholesterol nebo funkce HDL slouží k transportu zbývajícího tuku v cévách a tělních buňkách do jater, který má být metabolizován. Zatímco špatný cholesterol nebo LDL dělá opak, LDL transportuje tuk do krevních cév, takže když se hladiny v těle zvyšují, více tuku přenáší do krevních cév. Pak dochází k akumulaci tuku v cévách a vede k ateroskleróze, koronárním srdečním onemocněním, srdečnímu infarktu a diabetes mellitus.
American Heart Association omezuje používání oleje při smažení, protože v něm zvýší obsah trans tuku. Je lepší používat olej stejně jako sautéing a oleje, které mají více nenasycených tuků, jako je olivový olej a mandlový ořech. Nezapomínejte však, že jakýkoli nenasycený tuk obsažený v typu oleje nebude mít žádný význam, pokud je proces ohřevu prováděn, přesahuje kouřový bod-to je.
ČTĚTE TAKÉ
- 5 nejlepších typů oleje na vaření pro zdraví
- 6 důvodů, proč byste měli snížit smažení
- Zdravotní rizika Iftar se smaženým
