Obsah:
- Lékařské video: Ford Focus RS 4x4 test - TOPSPEED.sk
- Červená tekutina na masovém steaku, ne krve
- Pak je červená kapalina v steakovém mase bezpečné konzumovat?
Lékařské video: Ford Focus RS 4x4 test - TOPSPEED.sk
Když si v restauraci objednejte menu steaků z masa, určitě se budete zeptat, jakou úroveň vyzrálosti chcete - vzácné, středně vzácné, střední a dobře provedené. Většina kuchařských odborníků doporučuje, abyste jedli středně vzácné steaky, protože textury masa jsou jemnější a chutnější. Ale mnozí lidé kvůli tomu váhají, aby nařídili toto "napůl vařené" masoz masa pochází ještě červená tekutina, která je považována za krev. Jaká je tedy červená tekutina, která vychází ze středně vzácného masa? Je nebezpečné, pokud je spotřebováno?
Červená tekutina na masovém steaku, ne krve
Ne krev. Červená tekutina, kterou vidíte, vyteče z polospečného masa po skutečném řezu myoglobin. Myoglobin je protein, který uchovává kyslík ve svalech savců - stejně jako hemoglobin v lidském těle.
Myoglobin je to, co maso zčervená. Čím více červené a tmavé barvy masa, tím více myoglobinu je obsaženo uvnitř. Proto je hovězí maso (spolu s jehněčí, kozí a vepřové) klasifikováno jako "červené maso".
Když je maso vařené, myoglobin bude reagovat tak, aby se stál tmavší a dlouho ztmavne. Myoglobin v polovině uvařeného masa se zcela nezměnil, takže je stále ještě trochu načervenalé barvy uprostřed.
Kromě toho má polotvé maso ještě větší obsah vody než plně vařené maso. Kombinace myoglobinu a zbývající vody v mase způsobuje, že steak vyzařuje červenou tekutinu, která byla považována za krev.
Pak je červená kapalina v steakovém mase bezpečné konzumovat?
Protože to není krev,středně vzácné maso zůstává v bezpečí pro spotřebu. Akademie výživy a dietetiky dokonce tvrdí, že není třeba vařit maso, dokud není příliš vařené, aby se spotřebovalo bezpečně. Dokud je maso důkladně vařeno při teplotě nejméně 62 stupňů Celsia. Takže neváhejte zkusit napůl vařené steaky, pokud jsou zpracování a prezentace správné a čisté.
Avšak ne všechny červené maso je v polovině vařené a je bezpečné pro spotřebu. Je-li váš steak vyroben z mletého masa, ujistěte se, že úroveň zralosti je dokonalá nebo dobře provedená.
Mleté maso prošlo výrobou a zpracováním, které dělá všechny součásti vystavené zařízením, které není nutně čisté z bakterií. To je důvod, proč je velmi pravděpodobné, že bakterie zůstávají v mletém mase, spíše než čerstvé maso rozřezané. U zpracovaných potravin z mletého masa musí být maso vařeno minimálně na 71 stupňů Celsia.
Mějte také na paměti, že bez ohledu na to, zda je bezpečné jíst poloviční vařené masové steaky, existují určité zdravotní rizika, kterým byste mohli čelit, pokud budete jíst červené maso. Světová zdravotnická organizace (WHO) uvedla, že lidé, kteří jedí spoustu grilovaného masa, mají zvýšené riziko vývoje rakoviny až o 30 procent.
