Obsah:
- Lékařské video: LHALA JSEM VÁM?!! // pravda o zdravém životním stylu, sebevědomí, cvičení, deprese atd
- Kdy byl MSG poprvé uváděn na trh jako koření?
- Takže vlastně je MSG dobré nebo špatné pro zdraví?
Lékařské video: LHALA JSEM VÁM?!! // pravda o zdravém životním stylu, sebevědomí, cvičení, deprese atd
Monosodný glutamát, aka MSG, je jednou z nejhorších zpráv. MSG nebo lépe známý jako mecin je prohlašoval, že způsobuje závislost a dělá to hloupé. Co říká svět zdraví o nebezpečích MSG?
Kdy byl MSG poprvé uváděn na trh jako koření?
MSG se používá po desetiletí jako přísada zlepšující chuť. V minulosti byla MSG přírodní aroma získaná z zpracování mořských řas. Spolu s technologickým vývojem se MSG nyní vyrábí z průmyslových fermentačních procesů. Do misky se přidá MSG, aby se vytvořila pikantní příchuť podobná glutamátu, který se přirozeně vyrábí složkami čerstvých potravin.
MSG je ochucovací miska vyrobená ze soli
MSG je molekula soli, která je kombinována s aminokyselinou L-glutamát. Tato molekula soli se používá k stabilizaci glutamátové složky. Glutamát obsažený v aminokyselinách působí jako dárce pikantní chuti (umami).
Najdete kyselinu aminoglutamovou téměř ve všech složkách potravin, zejména potraviny s vysokým obsahem bílkovin, jako jsou mléčné výrobky, červené maso a ryby a mnoho zeleniny. Jiné potraviny, které se často používají jako přírodní příchutě, jako jsou houby a rajčata, také obsahují vysokou úroveň přírodních glutamátových aminokyselin.
Lidské tělo také produkuje glutamátové aminokyseliny a hraje důležitou roli v normální tělesné funkci. Ve skutečnosti má mateřské mléko 10krát více glutamátu než kravské mléko.
Proč tedy MSG říká špatné pro zdraví?
Kontrola nad bezpečností MSG se začala objevovat až v 60. letech, kdy americká agentura pro bezpečnost potravin (FDA) obdržela mnoho zpráv o vedlejších účincích, které zažily mnoho návštěvníků restaurací čínské kuchyně, což vedlo k termínu syndrom čínské restaurace. Tito lidé uvádějí, že po jídle jídla MSG se objevují bolesti hlavy, nevolnost, znecitlivění, které vyzařuje od zadní části krku po celou rameno a záda, těsnost na hrudi, těžké pocení, srdeční búšení a slabost těla.
Pohyb vpřed v příštích několika letech, lékařská studie publikovaná v roce 2011 v časopise American Journal of Clinical Nutrition zjistila souvislost mezi nadměrnou spotřebou MSG a zvýšeným rizikem obezity v Číně. Čína se stala jednou z zemí s nejvyšší spotřebou MSG.
Výzkumníci zjistili, že jedinci, kteří konzumovali velké množství MSG (4,2 gramů denně), byli více náchylní k obezitě než lidé, kteří konzumovali MSG, byly stále v rozumných mezích nebo jen velmi málo (0,4 gramu denně).
Co je však třeba chápat, skupina lidí s největším počtem spotřeby MSG také vykazuje nezdravý životní styl - kouření, nedostatek pohybu / zřídka cvičení, konzumace vysokokalorických potravin, vysoký obsah tuku a vysoké sacharidy. Vzhledem k tomu, že výzkumný tým tyto faktory nezahrnul do svých výpočtů, je zapotřebí dalšího výzkumu, který by dokázal, že spotřeba MSG je přímou příčinou obezity a obezity.
Více moderních studií o nebezpečích MSG také zjistilo, že reakce syndromu čínské restaurace, jak bylo zmíněno výše, pravděpodobně není způsobeno samotným MSG. Reakce, které vznikají, jsou pravděpodobně způsobeny alergiemi na doprovodné složky v těchto potravinách, jako jsou krevety, fazole, byliny a další koření.
Přestože vědci vědí, že mírné příznaky konzumace MSG mohou nastat u některých citlivých jedinců, zvláště pokud konzumují velké množství jídel MSG na prázdném žaludku.
Takže vlastně je MSG dobré nebo špatné pro zdraví?
Kromě různých zpráv a anekdotálních příběhů o nebezpečích MSG FDA uvedl MSG jako potravinovou složku, která je "bezpečná pro použití obecně" s oficiální značkou GRAS. Rozhodnutí FDA bylo rovněž schváleno Světovou zdravotnickou organizací (WHO), Organizací pro výživu a zemědělství (FAO) a indonéským ministerstvem zdravotnictví.
Rozklad MSG v těle je rychlejší než trans tuku. Ale na rozdíl od trans tuku, vědecké studie, které zkoumají nebezpečí MSG, nezjistí, že MSG způsobuje náhlé zvýšení hmotnosti nebo náhlou ztrátu vědomí. Desítky studií a různých vědeckých hodnocení dospěly k závěru MSG je bezpečné aromatické složení a užitečné pro vaření.
Ve skutečnosti je však léčba MSG stejná jako jiné složky potravin, jmenovitě nejsou spotřebovány nadměrně. Jedna studie publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition, která argumentuje o nebezpečích MSG, uvádí, že veřejnost musí být i nadále ostražitá ohledně vedlejších účinků, které by mohly vzniknout v důsledku konzumace MSG a moudřejších porcí.
Z tohoto důvodu FDA žádá výrobce potravin a restauraci, aby MSG v seznamu výrobků složení.
