Obsah:
- Lékařské video: GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN: je pro nás důležitý?
- Jaký je glykemický index?
- Jak odborníci určují glykemický index potraviny?
- Některé příklady hodnot glykemického indexu potravy
- Jaké jsou faktory, které ovlivňují hodnotu glykemického indexu?
- Jaký je vliv glykemického indexu na zdraví?
Lékařské video: GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN: je pro nás důležitý?
Jaký je glykemický index?
Glykemický index (IG) je měřítkem používaným k určení toho, jak rychle mohou být uhlohydráty obsažené v potravinách přeměněny na lidský organismus na cukr. Tato velikost je stupnice od 0 do 100. Například čistý cukr má například číslo glykemického indexu 100, což znamená, že sacharidy v čistém cukru jsou organismem velmi rychle přeměněny na cukr na energii pro tělo. Glykemický index může také informovat o tom, jak potraviny ovlivňují hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu. Čím nižší je hodnota glykemického indexu, tím menší je vliv na hladinu inzulínu a hladinu cukru v krvi.
Nejprve jsou sacharidy klasifikovány do dvou, jednoduchých sacharidů a komplexních sacharidů, v závislosti na tom, kolik jednoduchého cukru je obsaženo v molekule. Sacharidy složené z jednoho nebo dvou jednoduchých cukrů (jako je fruktóza nebo sacharóza) se nazývají jednoduché sacharidy. Zatímco škrobové potraviny se nazývají složité sacharidy, protože škrob je složen z dlouhého řetězce jednoduchých cukrů, jmenovitě glukózy.
Návrh na konzumaci složitějších sacharidů než jednoduchých sacharidů vychází z předpokladu, že škrobovité potraviny zvyšují pouze hladinu cukru v krvi po tom, co jsou tráveny ve srovnání s jednoduchými cukry. Tento předpoklad se považuje za nevhodný, protože reakce krevního cukru na každý typ potravy s komplexní hydrofobií se liší. Takže od té doby byl spuštěn pojem glykemického indexu, kde bylo měřeno každé jídlo, jak velký vliv měl na hladinu cukru v krvi.
Jak odborníci určují glykemický index potraviny?
K určení hodnoty glykemického indexu potraviny budou dobrovolníci v dobrém zdravotním stavu požádáni, aby konzumovali potraviny, které chtějí být měřeny pro jejich glykemický index, tato potravina musí obsahovat nejméně 50 gramů sacharidů. Potom budou dobrovolníci požádáni o konzumaci kontrolních jídel (ve formě chleba nebo čisté glukózy) se stejným množstvím sacharidů. Poté se pravidelně měří hladina cukru v krvi. Změny hladiny cukru v krvi po konzumaci obou druhů jídla se vypočítají a srovnávají s nalezením čísla glykemického indexu.
Některé příklady hodnot glykemického indexu potravy
Čím menší je číslo glykemického indexu, tím menší bude mít vliv na hladinu cukru v krvi. Glykemický index je seskupen do:
- <55: nízká
- 56-69: střední
- > 70: vysoká
Příklady hodnot glykemického indexu u některých potravin zahrnují:
- Čerstvý chléb: každých 30 gramů glykemického indexu je 71 (vysoký)
- Banány: každé 120 gramů glykemického indexu je 60 (střední)
- Med: každých 25 gramů glykemického indexu je 61 (střední)
- Konzervovaná rajčatová šťáva: každé 250 ml je hodnota glykemického indexu 38 (nízká)
- Ovesná kaše: každé 250 gramů glykemického indexu je 55 (nízké)
- Jablka: každé 120 gramů je hodnota glykemického indexu 39 (nízká)
- Sójové boby: každé 150 gramů glykemického indexu je 15 (nízké)
- Mrkev: každé 80 gramů glykemického indexu je 35 (nízké)
Jaké jsou faktory, které ovlivňují hodnotu glykemického indexu?
Glykemický index potraviny není vždy stejná hodnota. Některé faktory, které ovlivňují hodnotu glykemického indexu, jsou:
- Jak zpracovat nebo připravit jídlo: Některé složky potravin, jako je tuk, vláknina a kyselina (které se vyskytují v citronu nebo octě) obecně snižují hladinu glykemického indexu. Čím déle vaříme škrobovité potraviny, například těstoviny, tím vyšší je glykemický index.
- Stupeň zralosti: zejména u ovoce, úroveň zralosti výrazně ovlivní hodnotu glykemického indexu. Například, čím vyšší je banán, tím vyšší je hodnota glykemického indexu.
- Jiné potraviny, které jíte: hodnota glykemického indexu je stanovena na základě každého typu potraviny. Ale ve skutečnosti máme tendenci konzumovat více a více druhů jídla najednou. To může ovlivnit, jak tělo tráví sacharidy. Pokud jíte potraviny, které mají vysokou hodnotu glykemického indexu, doporučuje se je smíchat s potravinami s nízkou hodnotou glykemického indexu.
- Stav těla: věk, fyzická aktivita a jak rychle vaše tělo tráví potravu, také ovlivňuje, jak vaše tělo tráví a reaguje na sacharidy.
Jaký je vliv glykemického indexu na zdraví?
I když je glykemický index parametrem, který lze použít k řízení hladin cukru v krvi, glykemický index by neměl být používán jako jediný parametr pro výběr typu potravy, kterou budete konzumovat. Například bramborové lupínky mají nízkou hodnotu glykemického indexu, ale při pohledu z úrovní nasycených tuků mají bramborové lupínky vysokou hladinu nasycených tuků. Takže kromě hodnoty glykemického indexu musíte věnovat pozornost i jinému nutričnímu obsahu obsaženému v potravinách, které konzumujete.
ČTĚTE TAKÉ:
- 4 Zdroje sacharidů, které jsou zdravější než bílá rýže
- Která je účinnější Nižší hmotnost: Snížit obsah tuku nebo uhlohydrátů?
- Znáte tři druhy sacharidů
