Obsah:
Lékařské video: Zdraví na dlani.cz ♥ Yoda 2.generace - lis na výrobu oleje - recenze česky
S různými nekonečnými možnostmi produktů na vaření na trhu se cítí snadné se zmást a přemoci, "což je pro mě to nejlepší?".
Následující je návod, jak rozlišovat mezi zdravým a ne ořechovým olejem, plus jaký druh kuchyňského oleje byste měli používat. Ale není to jen otázka výběru jednoho z nejzdravějších olejů pro vaření, ale i to, zda vaše jídlo po vaření olejem zůstane zdravé.
Tři druhy tuku obsažené v oleji na vaření
Když vaříte s vysokým teplem, jistě chcete použít olej, který je stabilní a není snadno oxidován nebo rancid rychle. Když olej zažije oxidaci, reaguje s kyslíkem, tvoří volné radikály a škodlivé sloučeniny, které určitě nechcete najít ve svém těle.
To, co se má vařící olej klasifikovat jako zdravý olej, závisí na typu a množství tuku, který se v něm nachází. Zdravý olej na vaření má obvykle vysoký obsah mononenasycených tuků, což je jeden z nejzdravějších zdrojů tuku a může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi. Zdravý kuchyňský olej však může také obsahovat polynenasycené tuky, které jsou klasifikovány jako zdravé a mohou zlepšit zdraví srdce.
Nasycené tuky mají pouze jednu jednoduchou vazbu v molekulách mastných kyselin, zatímco mononenasycené tuky mají jednu dvojnou vazbu a polynenasycené tuky mají dvě nebo více vazeb. Tato dvojná vazba může poskytnout chemickou reakci a je citlivá na teplo, čímž vzniká lipidové aldehydy a peroxidy při vystavení velmi vysokým teplotám. Jedovaté nebo dýchací aldehydy a peroxidy lipidů, i v malých množstvích, jsou spojeny se zvýšeným rizikem onemocnění srdce a rakoviny.
Na obrázku je níže uvedený rozdíl mezi olejem na vaření, který obsahuje tři druhy tuků, o kterých se hlásí WebMD:
1. Nasycený tuk
Příklad: máslo, sádlo, margarín, kokosový olej, palmový olej, saflorový olej, olej z palmových jader
Fyzikální charakteristiky: při pokojové teplotě
Potraviny, které mají vysoký obsah nasycených tuků, jsou spojeny s ucpanými tepnami, které zvyšují hladinu cholesterolu a riziko srdečních onemocnění. Některé typy topného oleje nahoře mají velmi vysoké množství nasycených tuků, dokonce překračují zdroj nasycených tuků v mase.
2. Polynenasycený tuk
Příklad: kanolový olej, slunečnicový olej, ořechový olej
Fyzikální charakteristiky: kapaliny, i když jsou uchovávány v chladničce
Hlášení od BBCPodle výzkumu Martina Grootvelda a týmu Leicester School of Pharmacy z univerzity De Montfort v Leicesteru mají oleje s vysokým obsahem polynenasycených olejů, jako je kukuřičný olej a slunečnicový olej, vysoký obsah aldehydu. Grootveld však zdůrazňuje, že oba oleje jsou bezpečně použitelné, pokud je neumisťujete při vysokých teplotách, například při smažení nebo vaření.
Při použití v bezpečných mezích mohou polynenasycené tuky pomoci zvýšit hladinu cholesterolu v krvi, čímž se snižuje riziko srdečních onemocnění. Jiné výrazy používané pro popis některých typů polynenasycených tuků jsou "Omega-6" a "Omega-3". Ačkoli jsou oba důležité pro celkové zdraví těla, omega-3 má další výhody pro zdraví srdce a protizánětlivost.
3. Mononenasycený tuk
Příklad: olivový olej, podzemnicový olej
Fyzikální charakteristiky: kapalina při pokojové teplotě, ale v chladničce zpomaluje polotuhou (zakalený zakalený)
Při nahrazování nasycených tuků mohou mononenasycené tuky pomoci zvýšit hladinu cholesterolu v krvi, čímž se snižuje riziko srdečních onemocnění. Olivový olej, který obsahuje asi 76% mononenasycených tuků, je klíčovým prvkem ve středomořské stravě, u které bylo prokázáno, že výrazně snižuje riziko srdečních onemocnění.
Stručně řečeno, zdravý kuchyňský olej je olejový produkt, který obsahuje polynenasycené tuky a mononenasycené oleje - jako je olivový olej a řepka - aby se minimalizovalo riziko různých onemocnění srdce. Udržujte co nejméně tučného tuku; Před nákupem zkontrolujte štítky výrobků, abyste viděli typ tuku obsažený v nich. Měli byste se také vyhnout výrobě z trans-tuků a hydrogenovaných olejů - dva typy olejů, které jsou mnohem horší než nasycené tuky pro vaše zdraví.
5 nejlepších druhů oleje na vaření pro zdraví
Začněte výběr vaření oleje s rostlinnými oleji, jako jsou:
1. Olivový olej
Mononenasycené tuky: 78%
Polynenasycené tuky: 8%
Nasycený tuk: 14%
Kromě vysokého obsahu mononenasycených tuků je olivový olej bohatý také na antioxidanty nazvané polyfenoly, které jsou spojeny se zdravím srdce.
Grootveld obecně doporučuje olivový olej k smažení nebo smažení, protože nebezpečné aldehydové sloučeniny jsou při zahřátí nízké a stabilnější.
Mnoho lidí však tvrdí, že olivový olej je méně vhodný k použití při smažení hluboké smažení (vaření jídla ve velké olejové lázni), protože má nízkou teplotu varu.
2. Canola olej
Mononenasycené tuky: 62%
Polynenasycené tuky: 31%
Nasycený tuk: 7%
Neutrální chuť a vysoké kouřové body činí kanolový olej vynikající volbou pro grilování a míchání. Většina kanolového oleje pomocí komplexních destilačních technik - což znamená, že má kanolový olej tolik antioxidantů jako olivový olej, ale má relativně delší životnost.
3. Skotský olej
Mononenasycené tuky: 17%
Polynenasycené tuky: 73%
Nasycený tuk: 10%
Stejně jako olivový olej, rostlinný olej vyrábí menší množství aldehydových sloučenin než máslo nebo živočišný olej. Tento olej je také bohatý na nasycené mastné kyseliny, díky kterému je při zahřátí stabilnější. Nasycené mastné kyseliny v obsahu oleje z vaření neudělují vůli vůbec oxidaci.
4. Podzemnicový olej
Mononenasycené tuky: 48%
Polynenasycené tuky: 34%
Nasycený tuk: 18%
Podzemnicový olej se nejlépe používá pro všechny pečené a saláty. Dejte kouř z vysoce kvalitního arašídového oleje, což je správná volba pro techniky s vysokým tepelným ohřevem. Arašídový olej obsahuje fytosterol, který je pro srdce zdravý, rostlinný tuk je důležitý pro snížení cholesterolu a potlačení vývoje rakoviny.
5. Sezamový olej
Mononenasycené tuky: 41%
Polynenasycené tuky: 44%
Nasycený tuk: 15%
Ukázalo se, že sezamový olej zabraňuje cukrovce a může také zvýšit plazmatickou glukózu u diabetiků přecitlivělých na cukrovku. Navíc sezamový olej může u diabetiků snižovat krevní tlak kvůli vysokému obsahu hořčíku. Sezamový olej je také spojen se snížením hladiny cholesterolu, protože obsahuje fytosterol, který inhibuje tvorbu cholesterolu.
Olej z sezamových semen může také zlepšit zdraví srdce prevencí aterosklerotických lézí pomocí antioxidačních a protizánětlivých činidel nazvaných sesamol.
Při použití kuchyňského oleje na vaření Grootveld doporučuje minimalizovat část oleje, kterou používáte, a také podniknout kroky k filtrování oleje z vařených potravin, jako je například nanášení na hedvábný papír, který absorbuje olej. Nakonec vždy udržujte výrobek na pečení v uzavřené a suché skříni, daleko od slunce, a snažte se mnohokrát nepoužívat olej pro vaření. To také způsobuje hromadění špatných efektů z oleje na vaření.
ČTĚTE TAKÉ:
- 6 důvodů, proč byste měli snížit smažení
- Poznejte různé typy dobrých a špatných tuků
- Fat Not Enemies: Proč nelze vyloučit tuk
