Obsah:
- Lékařské video: Smažení v hlubokém oleji - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
- Kritéria pro zdravý kuchyňský olej
- Olivový olej, kukuřičný olej, sójový olej a slunečnicový olej: který je zdravější?
- Nejsilnější olivový olej
- Jak používat olej na vaření, aby byl zdravý
Lékařské video: Smažení v hlubokém oleji - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Proces smažení jídla je obvykle dvou druhů, jmenovitě míchání-smažení a smažení při namáčení hodně oleje (hluboké smažení). Během procesu smažení se olej vstřebává do jídla a dochází k částečnému rozpuštění potravinové složky do oleje na vaření. Jak se vařit takhle je pro zdraví špatné. Nicméně, můžete si to vyřídit výběrem zdravého kuchyňského oleje.
Víte, který olej je nejvhodnější pro smažení?
Kritéria pro zdravý kuchyňský olej
Existují různé typy olejů, které lze použít k vaření. Kritériem dobrého oleje na vaření je, že množství nasycených tuků je nižší než nenasycený tuk v kompozici oleje.
Při vaření musí být olej pod určitou teplotou, aby nedošlo k oxidaci a tvorbě volných radikálů. Mnoho lidí zvažuje olivový olej nebo olivový olej zdravější než ostatní oleje pro vaření. Opravdu?
Olivový olej, kukuřičný olej, sójový olej a slunečnicový olej: který je zdravější?
Výzkumníci na Sfax University v Tunisku provedli studii a srovnali oleje, které jsou vhodné pro smažení. Porovnávali olivový olej s kukuřičným olejem, sojovým olejem a slunečnicovými semínky.
Tento výzkum byl publikován v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry. Poznamenali, že při zahřátí a používání potravy dochází k fyzikálním, chemickým a nutričním změnám v oleji.
Při zahřátí může olej vytvářet toxické látky a nutriční obsah může být ztracen nebo změněn. Tato studie si klade za cíl nalézt olej, který má nejmenší nutriční změny při opakovaném smažení.
Výzkumný tým smaží brambory se třemi teplotami se 4 druhy oleje, olivového oleje, kukuřičného oleje, sójového oleje a slunečnicového oleje. Brambory jsou smaženy ve 3 teplotách, 160 ° C, 190 ° C a teplotách 180 ° C.
Tento test se opakuje desetkrát se stejným olejem ve stejném stavu jako u obecné domácnosti. Při určování změn oleje během procesu smažení se používají různé způsoby.
Výsledky ukazují, že pokud se použije pro smažení, chemické složení vaření oleje bude ve srovnání s obilným olejem stabilní. Zatímco olivový olej se ukáže být nejvíce odolný proti oxidaci. Trans-mastné kyseliny a celkové procento živinových látek jsou při procesu smažení minimálně změněny při teplotě 160 ° C.
Nejsilnější olivový olej
Závěrem je, že olivový olej je lepší než sýr pro smažení, protože kvalita a živiny jsou lepší nebo se nemění. Zatímco Mezinárodní rada pro olivový olej uvádí, že olivový olej je ideální pro smažení, ale musí mít správné podmínky a teploty a není příliš horký.
Ve struktuře olivového oleje nedochází ke změnám a obsah výživy zůstává zachován v porovnání s jinými oleji. Nejen obsah antioxidantů, ale také vysoký obsah kyseliny olejové.
Jak používat olej na vaření, aby byl zdravý
- Nezahřívejte olej na vaření příliš vysokou teplotou.
- Použijte jen tolik, aby sloučeniny vytvořené z topení nebyly příliš velké.
- Před přidáním ingrediencí, které se mají vyprážet, ujistěte se, že je olej na vaření nejdříve horký, takže proces pečení není příliš dlouhý v oleji.
- Použijte papír nebo tkáně nahradit potraviny, které byly vypráženy tak, aby přebytečný olej mohl být absorbován papírem nebo tkáně.
- K tomu, aby se sloučeniny vzniklé v důsledku ohřevu nestaly velkými a nelepily se na potraviny, je dobré nepoužívat použitý olej opakovaně.
- Uchovávejte olej na chladném místě a nejeďte vystaveni světlu, aby se obsah oleje nezměnil.
Zdravý olej na vaření neznamená, že byste přejívali smažené potraviny. Dbejte na to, abyste jedli smažené potraviny.
