Obsah:
- Lékařské video: How to Reduce Cholesterol Oxidation
- Umami je. . .
- Seznam potravin obsahujících umami (přírodní MSG)
- Jak může umami řezat kalorie?
Lékařské video: How to Reduce Cholesterol Oxidation
Prestiž MSG (monosodium glutamát), aka mecin, je nepochybně hlavním pilířem indonéské kuchyně. Ačkoli je často označováno jako špatné, protože to může být návykové, ale víte, že některé zdravé potraviny skutečně obsahují přirozené MSG, které vám pomohou zhubnout? Samozřejmě, že to není jen MSG. Umami je hlavní postava za přínosy tohoto přirozeného MSG. Slyšeli jste někdy o umami?
Umami je. . .
Umami je nová vina.Jednoduše řečeno, umami je charakteristická pikantní chuť, která se liší od čtyř základních chutí, které lze rozpoznat jazykem - sladkou, kyselou, hořkou a slanou.
Pikantní chuť umami je odvozena od obsahu aminokyselin v glutamátu, což je přirozená příchuť. Lidské tělo vytváří malý aminokyselinový glutamát, který slouží k udržení optimální tělesné funkce.
Přírodní glutamátové aminokyseliny najdeme téměř ve všech složkách potravin, zejména v potravinách s vysokým obsahem bílkovin a některé zelenině, jako jsou rajčata a mořské řasy. Přirozeně se kyselina glutamová nachází v 10-25% všech bílkovin v potravinách.
Tato umami chuťová chuť inspiruje výrobu komerčních MSG, které jste konzumovali. Dnes MSG není vyráběn ze zpracování mořských živočichů, ale z fermentace škrobu, cukrové třtiny a melasy (vedlejší produkt třtinového cukru nebo řepného cukru).
Seznam potravin obsahujících umami (přírodní MSG)
Následují potraviny, které přirozeně obsahují glutamát, takže mají chuť umami.
- Tomato je jednou z potravin, které obsahují glutamát. Na 100 gramů rajčat obsahovalo 140 mg volné kyseliny glutamové.
- Houby. Suché houby mají obvykle humami chuť, která je silnější než čerstvé houby. Důvodem je to, že během procesu sušení dochází k chemickému rozkladu. Vaření hub také zvyšuje chuť umami v něm.
- Hovězí, kuřecí, kachní a mořské plody, jako jsou ryby, měkkýši, chobotnice a krevety, mají také chuť na humami. Nebuďte tedy překvapeni, pokud se vám opravdu líbí zdroj potravy tohoto proteinu. Jen trochu okořeněné, toto jídlo je stále vynikající a má vlastní chuť.
- Sýry, jako parmazán a cheddar, mají velmi silnou chuť na umami. Jakékoli jídlo se přidává sýrem, je to rozhodně chutné. Starší sýr, asi šest měsíců nebo více, čím více umami obsahuje.
- Fermentované potraviny, jako je sójová omáčka, rybí omáčka, miso a další složky získané z fermentovaných zrn jsou také velmi bohaté na umami chuť.
- Jiná zelenina, jako je cibule, brokolice, chřest, pokoy, řepa a mořské řasy, také obsahují lahodné chuťové nápoje.
Ve skutečnosti má mateřské mléko 10krát více glutamátu než kravské mléko.
Jak může umami řezat kalorie?
Představovali jste si umami? S chutí umami v jídle je jídlo skutečně již chutné, aniž by bylo nutné přidávat spousty různých koření. Můžete to vlastně využít, abyste snížili kalorie, které vstupují do těla.
Reportáž z americké kuchařské federace, výzkum ukazuje, že přidání jídla s umami chuť do kuchyně může zvýšit slanou chuť, takže už nemusíte přidávat sůl. Proto je chutná chuť přírodní díky umami uvnitř hovězí maso, například, vám již není nutné přidávat spousty soli do vašeho vaření. Při vaření masa také nemusíte přidávat margarín. Maso má obsah tuku, který může dělat to vynikající bez nutnosti přidávat další tuky (z oleje nebo margarínu).
Snížením přidání soli a nasycených tuků (oleje nebo margarínu) samozřejmě také snížíte kalorie, které vstupují do vašeho těla. Snížení užívání soli může rovněž snížit riziko vysokého krevního tlaku.
Kromě toho může umami také zvýšit požitek z jídla, takže po jídle se budete cítit spokojeni, i když jen málo. To pomáhá řídit vaši chuť k jídlu a část jídla, takže kalorie, které vstupují do těla, nejsou příliš velké.
Studie v časopise Appetite také ukázala, že přidání umami do nízkokalorického vývaru může pomáhat ženám ve středním věku konzumovat méně kalorií v jeden den a konzumovat méně svačinek a cukrů později.
