Obsah:
- Lékařské video: Olivové oleje
- Nutriční obsah olivového oleje
- Jaký je rozdíl mezi běžným olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem?
- Co je zdravější: extra panenský olivový olej nebo běžný olivový olej?
Lékařské video: Olivové oleje
Když chcete koupit olivový olej, budete obecně vítáni dvěma možnostmi - olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem. Oba jsou stále zdravými koncentracemi tuku v důsledku olivového džusu. Jediným rozdílem je proces zpracování. Následující popis vysvětluje rozdíl mezi čistým olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem. Co je zdravější?
Nutriční obsah olivového oleje
Ve 100 mililitrech olivového oleje obsahuje celkem 884 kalorií (44% denně RDA) a celkový obsah tuku 100 gramů, který může splnit 153% tělesných denních tuků. Ale většina tohoto tuku je jediná nenasycená mastná kyselina, což je dobrý tuk. Olivový olej je také dobrým zdrojem polyfenolových antioxidantů.
Olivový olej je obohacen o omega-3 a omega-6, 15 mg vitaminu E, což odpovídá 72% denních potřeb těla a 61 mg vitamínu K, které mohou splnit 75 procent tělesných denních potřeb. Olivový olej neobsahuje cholesterol, sacharidy a tuky.
Jaký je rozdíl mezi běžným olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem?
Různé výrobní procesy se vztahují k odlišnému označení mezi běžným olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem. Obecně řečeno, je to způsob, jak vyrobit olivový olej: olivy, které byly sklizeny předtím, budou omyty a poté rozdrceny, aby vznikla hladká ovocná pasta. Poté, co se džus a voda oddělí v procesu nazývaném masterace, pak je olivový olej konečným produktem.
Obyčejný olivový olej (rafinovaný olej) je výsledkem výše uvedené sekvence postupů. Teplé teploty a chemikálie se při výrobě tohoto olivového oleje používají k prodloužení skladovatelnosti. Protože prochází tolika procesními kroky, má čistý olivový olej jasnou bledou barvu, chutě neutrálnější / bez chuti a minimální úroveň kyseliny olejové - pouze 3-4%. Tento druh olivového oleje má nízkou kvalitu a je vhodnější použít jako náhražku rostlinného oleje pro smažení.
Mezitím extra panenský olivový olej je druh olivového oleje nejvyšší kvality a má nejlepší chuť. Protože tento typ olivového oleje prochází jen velmi málo složitými výrobními postupy - možná vůbec ne. Extra panenský olivový olej se vyrábí z procesu lisování za studena jednou extrakcí oliv. Na rozdíl od procesu výroby obyčejného olivového oleje, který se spoléhá na teplo, lisování za studena závisí pouze na síle tlaku. Tento proces nezahrnuje teplo a chemikálie. Proto je kvalita oleje čistší, vyšší třídy a obsahuje nejvíce antioxidantů ve srovnání s jinými druhy olivového oleje.
Dobrý extra panenský olivový olej by měl mít vůni čerstvých oliv, lehce hořkou chuť a odejít po vkusu pikantní pepř po ochutnání. Barva bude vypadat přesně olivově zelená, která je koncentrovanější než obyčejný olivový olej. Extra panenský olivový olej se nejlépe používá jako salátové dresinky, moučníkový olej a "džem", kde silná původní olivová chuť může být více vyjít ven aby se těšilo.
Co je zdravější: extra panenský olivový olej nebo běžný olivový olej?
Pokud se setkáte s volbou mezi extra panenským olivovým olejem a čistým olivovým olejem, vyberte extra panenský olivový olej.
Extra panenský olivový olej má nižší chemický obsah a volné radikály než obyčejný olivový olej. Tento olej také obsahuje vyšší antioxidanty a stále má kompletní vitamín K a E, který je obvykle zbytečný při procesu ohřevu čistého olivového oleje. Kromě toho dobrý obsah tuku, který je pro tělo zdravý, se běžně vyskytuje v extra panenském olivovém oleji.
Co je nevýhodou extra panenského olivového oleje, je to, že ho nemůžete použít na smažení při vysokých teplotách, protože extra panenský olej má nižší teplotu varu než obyčejný olivový olej, takže je hořlavější a kouřičtější.
Ale snažte se vždy vyhnout rafinovaným olejům. Je však ještě lepší použít extra panenský olivový olej, protože obsahuje typ tuku, který je pro tělo dobrý, takže může snížit riziko srdečních onemocnění a pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi.
